Bacalhoada da Vovó

O bacalhau chegou ao Brasil com imigrantes das mais variadas origens, existem tantíssimas receitas e costumam ser preparadas em dias de festa. Esta é a receita da minha avó portuguesa.  
Quando se prepara o bacalhau é importante conservar a água de cozimento para cozinhar os outros ingredientes da receita como as batatas e as verduras. O bacalhau de boa qualidade depois de demolhado e limpo tem mais ou menos o peso de quando era salgado. 

Ingredientes

  • • 500 g de bacalhau
  • • salsinha, alho e pimenta-do-reino
  • • 600 g de batatas
  • • 250 g de pimentão vermelho
  • • 100 g de couve manteiga ou 150 g de espinafre
  • • 250 g de cebola
  • • 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
  • • 3 ovos cozidos
  • • 150 ml de azeite
  • • sal e pimenta-do-reino
  • Para o creme branco:
  • • 80 g de farinha de trigo
  • • 80 g de manteiga
  • • 1 litro de leite
  • • sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

Preparo

1. Demolhar o bacalhau por 24 horas. O lado com a pele deve ficar virado para baixo, o recipiente deve ser conservado na geladeira e a água trocada a cada 6 horas. 
2. Aferventar o bacalhau com salsinha, alho e pimenta-do-reino por 10 - 15 minutos. Deixar esfriar na água do cozimento pra não secar. 
3. Descascar as batatas, lavar a couve, tirar o talo e rasgar as folhas com as mãos. Cozinhar a batata e a couve na água do bacalhau.  
4. Se quiser usar espinafre lavar e rasgar as folhas com as mãos. Colocar o espinafre em uma panela com um fio de azeite e um pouco de sal, tampar e deixar cozinhar por alguns minutos até murchar.  
5. Refogar no azeite a cebola e o pimentão cortados em tirinhas, salgar e deixar amolecer sem dourar. 
6. Limpar o bacalhau cozido tirando a pele e as espinhas e desfiar as postas. 
7. Cortar as batatas e os ovos cozidos em fatias. 
8. Colocar um pouco de azeite em um pirex e formar camadas com as batatas, o bacalhau, as verduras, os ovos cozidos e as azeitonas. Regar com o restante do azeite. 
9. Preparar o molho branco: derreter a manteiga com a farinha e mexer bem até formar uma massa homogênea; juntar o leite fervendo um pouco de cada vez, sem parar de mexer; depois que adensar deixar cozinhar por mais 2 minutos e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.  
10. Colocar o molho branco por cima da bacalhoada e levar ao forno bem quente para gratinar por cerca de 20 minutos. 
11. Servir com arroz bianco. 

Rendimento: 6 porções.
Postado em : 12 Maggio 2012
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