“Alfajor” de amido de milho (Biscotto “alfajor”)

“Alfajor” de amido de milho (Biscotto “alfajor”)

GUARDA IL VIDEO PER IMPARARE COME SI PREPARA QUESTO BISCOTTO


Gli “alfajores de almidon de maíz ” sono biscotti uniti a due a due con “dulce de leche”.

Ingredienti
Per l’impasto:
• 500 g di amido di mais, all’incirca
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato o di bicarbonato di sodio
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro morbido
• 1 grosso uovo
• 2 tuorli
Per la farcitura:
• 500 g di dulce de leche
Per la glassa:
• 350 g di zucchero a velo
• 100 ml di latte, all’incirca

Procedimento
Guarda il video per imparare come si preparano i biscotti alfajor.


Data di inserimento : 07 Novembre 2014

Filed Under: Dolci, RICETTE, Senza glutine

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“Alfajor” de amido de milho (“Alfajor” Cookies)

“Alfajor” de amido de milho (“Alfajor” Cookies)

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“Alfajores” are shortbread cookies with a “dulce de leche” filling. This recipe comes from Argentina,and it is nowadays widespread and appreciated all over Brazil.


Ingredients
For the dough:
• 500 g corn starch, approximately
• 1 teaspoon baking powder or baking soda
• 200 g sugar
• 200 g softened butter
• 1 large egg
• 2 egg yolks
For the filling:
• 500 g dulce de leche (milk caramel sauce)
For the icing:
• 350 g powdered sugar
• 100 ml milk, approximately

Preparation method

For the pastry:

  1. Whisk the softened butter, sugar and eggs together in a large bowl.
  2. Sift the flour and baking powder together, then gradually add into the mixture, mixing with a spatula. Then continue mixing by hand, without overworking the pastry, until it has an even consistency.
  3. Wrap the pastry in plastic food film and let it stand in the fridge for at least 2 hours.
  4. Remove the pastry from the fridge and roll out the pastry between two sheets of grease-proof paper (lightly sprinkle parchment proof with corn starch) to 3 – 5 mm thickness.
  5. Cut out discs 4-5 cm in diameter (about 80 cookies) and lay them on a parchment-paper lined cookie sheet. Bake in a preheated oven at medium-high temperature (180°C) until just lightly golden brown around the edges, it takes 10 – 12 minutes.

For for the filling:
If you don’t have “dulce de leche” you can make it from sweetened condensed milk. Learn how to make it by clicking here.

For the icing:
Prepare the icing just before you start to coat the “alfajores”. In a stainless steel bowl (or in a little pan) over a pan of simmering water (bain-marie), melt the powdered sugar and the milk (add the milk a little at a time), stirring constantly. To check the consistency of the icing dip a spoon into the icing and lift it out again – the icing should thinly coat the spoon. Add more milk if needed to reach desired consistency.

To assemble “alfajores”:

  1. Spread a generous layer of “dulce de leche” on the flat side of a cookie and sandwich together with another cookie.
  2. Dip the “alfajores” in the glaze (use a two-pronged fork). Allow the glaze excess to drip off, place them on parchment paper and let dry until completely hard. You can also use a knife or a pastry brush to spread the icing on “sandwiches”.
  3. Place the cookies in a closed container and store at room temperature.

Yeld: about 40 “alfajores”


Posted on: 07 November 2014

Filed Under: Gluten free, RECIPES, Sweets

“Alfajor” de amido de milho

“Alfajor” de amido de milho

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O “alfajor de almidon de maíz” é um sanduíche de dois biscoitos recheado com doce de leite. É uma receita que aprendemos com os nossos vizinhos argentinos, muito difundida e apreciada em todo o Brasil!


Ingredientes
Para a massa:
• 500 g de amido de milho, aproximadamente
• 1 colher de chá de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio
• 200 g de açúcar
• 200 g de manteiga amolecida
• 1 ovo grande
• 2 gemas
Para o recheio:
• 500 g de doce de leite
Para o glacê de cobertura:
• 350 g de açúcar de confeiteiro
• 100 ml de leite, aproximadamente

Preparo

Preparo da massa:

  1. Com um batedor de mão misturar bem a manteiga amolecida com os ovos e o açúcar.
  2. Juntar o amido de milho peneirado com o fermento, um pouco de cada vez, misturando com uma espátula. Em seguida amalgamar com as mãos sem trabalhar muito a massa, que deve ficar com a consistência de massa “podre” macia.
  3. Fazer uma “bola” com a massa, embrulhar em filme plástico e deixar na geladeira por pelo menos duas horas.
  4. Retirar a massa da geladeira, colocar entre duas folhas de papel manteiga polvilhado com amido de milho e esticar com o rolo até obter uma “folha” de 3 – 5 mm de espessura.
  5. Cortar discos de 4-5 cm de diâmetro (cerca de 80 biscoitinhos) e assar em assadeira forrada com papel manteiga em forno médio-alto preaquecido (180° C) até que os biscoitos fiquem com as bordas ligeiramente douradas, demora 10 – 12 minutos.

Preparo do recheio:
Se não tiver o doce de leite pode prepará-lo cozinhando uma latinha leite condensado na panela de pressao como indicado neste link.

Preparo do glacê (na hora de usá-lo):
Colocar o açúcar de confeiteiro em uma vasilha de aço (ou em uma panelinha), levar ao fogo em banho-maria e acrescentar o leite um pouco de cada vez mexendo sempre, até o açúcar derreter. Para verificar a consistência coloque uma colher no glacê e levante. Se a colher ficar “velada” por uma camada muito fina que não escorre está pronto. Acrescentar mais um pouco de leite se necessário.

Montagem dos “alfajores”:

  1. Unir os biscoitos dois a dois com uma porção generosa de doce de leite.
  2. Com o auxilio de um garfo com dois dentes mergulhar os “alfajores” no glacê cobrindo-os com uma camada fina. Deixar escorrer o excesso, colocar sobre papel manteiga e esperar o glacê secar. Se preferir pode passar o glacê com uma faca ou um pincel.
  3. Conservar em temperatura ambiente em um recipiente fechado.

Rendimento: cerca de 40 “alfajores”


Postado em : 07 Novembre 2014

Filed Under: Doces, RECEITAS, Sem Glúten
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