Foto di Sydney Haddad. Il “cajueiro” (Anacardium occidentale L.) è una pianta tropicale originaria dal Brasile, probabilmente della regione Amazzonica, che si è diffusa in tutto il mondo a partire dal XVI secolo. Ha grande importanza economica e sociale, principalmente nel nord e nordest del Brasile.…

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Rita Barreto.   Il gamberetto medio o piccolo secco e affumicato è un ingrediente imprescindibile nella preparazione dei piatti tipici del nord e nordest del Brasile, quasi sempre abbinato all’azeite de dendê, al latte di cocco e al…

Canjica de milho, milho para canjica, mugunzá o ancora munguzá, come viene chiamata nel nordest del Brasile, viene ricavata dal chicco del mais privato del germe ed è un alimento nutriente e ricco di amido. Il mais (Zea mays) è un alimento autoctono dell’America e, dopo la scoperta, si è diffuso…

Il cará (Dioscorea cayenensis), conosciuto anche come “cará-da-costa” o inhame-cará, è una radice tuberosa della famiglia del inhame, di origine asiatica e probabilmente introdotto in Brasile con gli schiavi africani. È un alimento energetico, ricco di carboidrati e vitamine, con alto contenuto di potassio, sodio, magnesio,…

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Rita Barreto. Carne de sol è la carne salata tipica del nordest brasiliano. È un prodotto indispensabile per la regione “e sembra sia nato dall’abitudine indigena di arrostire la cacciagione per poi conservarla per settimane. L’industrializzazione della carne di sole… ha avuto…

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Leco Gonçalves.   I portoghesi hanno portato in Brasile la tecnica della salagione per la conservazione della carne e hanno allevato il bestiame nelle vaste estensioni di terra libera all’interno del paese, le cosiddette “fazendas de gado”.…

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Ana Paula Bousquet.   Charque è il nome della carne seca preparata nella regione sud del Brasile di clima sub tropicale, molto diverso del clima equatoriale delle regioni del nord. La parola charque – xarqui o ch’arqui –…

Clicca qui per il video Come cucinare il chayote   Il chuchu (Sechium edule), conosciuto in Brasile anche come machucho, caiola o pimpinela, è un ortaggio rampicante della famiglia della zucca, melone, anguria e cetriolo. Originario del Centro America, era già utilizzato dagli aztechi. In Italia…