Risoto de camarão (Risotto di gamberetti)

Risoto de camarão (Risotto di gamberetti)

La principale differenza tra il risotto brasiliano e quello italiano sta nella qualità del riso utilizzato. In Brasile si usa principalmente i risi tipo basmati e tipo parboiled, e nessuno dei due rilascia amido durante la cottura perciò, niente cremosità e niente risotto all’onda. Il “risoto de camarão”, in innumerevoli versioni, è una specialità del lungo, lungo mare brasiliano.

Ingredienti

Per il soffritto di gamberetti:
• ½ cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio di oliva
• prezzemolo tritato
• 120 g di piselli freschi o surgelati
• 150 g di pomodoro
• 750 g di gamberetti medi
• 50 g di olive verdi o nere snocciolate
• 2 uova sode

Per il risotto:
• ½ cipolla
• 350 g di riso tipo basmati
• 1 spicchio d’aglio
• 700 ml di fumetto di gamberetti, all’incirca

Procedimento

Procedimento per il fumetto di gamberetti:
1. Pulire i gamberetti eliminando la testa, il guscio e il filo nero sulla schiena.
2. Tostare i gusci con olio di oliva o burro, aggiungere 800 ml di acqua e lasciar bollire per 10 minuti. Si possono aggiungere teste di pesce e odori a piacere.
3. Passare al colino e mettere da parte.

Procedimento per il soffritto di gamberetti:
1. Soffriggere la cipolla tritata con l’aglio schiacciato nell’olio di oliva.
2. Unire al soffritto il pomodoro senza pelle tagliato a dadini, il prezzemolo tritato e lasciar cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere i gamberetti crudi e i piselli lessati, far insaporire qualche minuto.
4. Unire le olive e le uova sode a pezzettini, senza lasciar cuocere e tenere al caldo.

Procedimento per il risotto:
1. Lavare il riso più volte finché l’acqua non diventa trasparente.
2. In una pentola capiente preparare un soffritto di cipolla e aglio tritati.
3. Unire il riso lavato e scolato e tostare per 1 minuto.
4. Aggiungere il fumetto bollente fatto con i gusci dei gamberetti e portare a quasi cottura, per circa 6-7 minuti. Se necessario aggiungere più fumetto.
5. All’ultimo minuto aggiungere il soffritto di gamberetti e mescolare delicatamente.
6. Spegnere il fuoco, lasciar riposare con il coperchio per qualche minuto e servire caldo.

Dose per 4 persone.

 

Data di inserimento : 11 Novembre 2011

Filed Under: RICETTE, Salati, Senza glutine

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Risoto de camarão (Prawn Risotto)

Risoto de camarão (Prawn Risotto)

The main difference between Brazilian and Italian risotto is the type of rice used to make it. In Brazil the rice mainly used is the Basmati variety and the parboiled rice, and neither release starch during cooking, therefore, there is no creamy risotto and no “on the wave” risotto.
The risoto de camarão, in countless versions, is a typical specialty of the long, very long, Brazilian coast.

Ingredients

For the Sauté:
• ½ onion
• 1 garlic clove
• 2 tablespoons olive oil
• chopped parsley
• 120 g fresh or frozen peas
• 150 g mature tomatoes
• 750 g medium sized prawns
• 50 g olives green or black, pitted
• 2 hard-boiled eggs

For the risotto:
• ½ onion
• 350 g Basmati rice
• 1 garlic clove
• 700 ml prawn stock, approximately

Preparation method

Preparation of the prawn stock:
1. Clean the prawns by removing and discarding the head, peeling off the shell and tail and removing and discarding the dark cord that runs through the back of the prawns.
2. Roast the shells in olive oil or butter, add 800 ml water and boil for 10 minutes. You can add fish heads and herbs.

Preparation of the sautéed prawn sauce:
1. Sauté the chopped onion and crushed garlic in olive oil.
2. Add the peeled and cubed tomatoes, the chopped parsley and cook for a few minutes.
3. Add the sautéed prawns, the boiled peas, and sauté for a few minutes.
4. Add olives and diced hard-boiled eggs, and just keep warm without continuing to cook.

Preparation of the risotto:
1. Wash the rice several times until the water becomes clear.
2. Sauté the chopped onion and garlic in corn oil in a large pan.
3. Add the washed and drained rice, the salt, and fry for a minute.
4. Add almost all the prawns stock, and cook for around 6-7 minutes. Add a little stock or water if the rice is too hard.
5. Add the sautéed prawn sauce at the end and stir gently to combine.
6. Serve hot.

Yield: 4 servings.

 

Posted on: 11 November 2011

Filed Under: Gluten free, RECIPES, Savoury Dishes

Risoto de camarão

Risoto de camarão

O “risoto de camarão”, em inúmeras versões, é uma especialidade da longa, longuíssima costa brasileira.

Ingredientes

Para o refogado de camarões:
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• salsinha picada
• 120 g de ervilhas verdes frescas ou congeladas
• 150 g de tomate
• 750 g de camarões médios
• 50 g de azeitonas verdes ou pretas descaroçadas
• 2 ovos cozidos

Para o risoto:
• ½ cebola
• 350 g de arroz agulhinha
• 1 dente de alho
• 700 ml de caldo de camarão fervendo, aproximadamente

Preparo

Preparo do caldo de camarões:
1. Limpar os camarões retirando a cabeça, a casca e o fio preto das costas.
2. Fritar bem as cascas no azeite ou na manteiga, juntar 800 ml de água e deixar ferver por 10 minutos. Pode-se juntar cabeças de peixe e temperos a gosto.
3. Coar o caldo e reservar para cozinhar o risoto.

Preparo do refogado de camarões:
1. Refogar a cebola picada e o alho amassado no azeite.
2. Colocar o tomate sem pele cortado em cubinhos, a salsinha picada e deixar cozinhar por alguns minutos.
3. Acrescentar os camarões crus e as ervilhas cozidas, e deixar cozinhar por alguns minutos.
4. Apagar o fogo e juntar as azeitonas e os ovos cozidos picados.

Preparo do risoto:
1. Lavar o arroz até a água ficar transparente.
2. Em uma panela grande refogar a cebola e o alho bem picados no óleo.
3. Juntar o arroz lavado e escorrido ao refogado, salgar e refogar por um minuto.
4. Acrescentar quase todo o caldo de peixe fervendo e deixar cozinhar até ficar quase pronto. Acrescentar mais caldo se necessário.
5. Por último colocar o refogado de camarões e mexer delicadamente.
6. Apagar o fogo, deixar descansar tampado por alguns minutos e servir bem quente.

Rendimento: 4 porções.

 

Postado em : 11 Novembre 2011

Filed Under: RECEITAS, Salgados, Sem Glúten
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