Foto da Wikipedia. I ceci (Cicer arietinum L. – “varietà di fagiolo a forma di testa di ariete”) sono originari del sudest della Turchia, da dove si diffusero in India ed Europa. Sono stati introdotti nella Penisola Iberica durante la dominazione araba…
L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso dal Dott. Lucio Pereira Santos, ricercatore nella “Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária” (EMBRAPA – Amazônia Ocidental, Manaus). Il “guaraná” (Paullinia cupana var. sorbilis) è un piccolo frutto rosso molto bello e buono da mangiare, che cresce sul “guaranazeiro”,…
Nella foto un inhame di 1,5 Kg e un cará. L‘inhame (Dioscorea trifida) è una radice tuberosa di origine asiatica probabilmente introdotta in Brasile con gli schiavi dall’ovest dell’Africa. Ha forme diverse e come dimensione varia da 500 g a 3 Kg. È un alimento…
In Brasile esiste un vero culto dei dolci e della loro preparazione, tramandato dai portoghesi che amano i dolci ben dolci e che hanno portato la canna da zucchero dall’Isola di Madeira. Non c’è credenza senza torta n’è pasto senza un docinho de sobremesa (dessert) prima…
Il limone è un frutto originario dell’Asia ed è stato introdotto in Brasile nella seconda decade del XVI secolo. In realtà il frutto conosciuto in Brasile come limão (Citrus limon) è una lima ácida (lime acida), come viene chiamata nel resto del mondo e anche in Italia.…
Foto di Romero Mendonça / Secom (“Secretaria da Comunicação do Governo do Estado do Espírito Santo”). Il “mamoeriro” (Carica papaya L. Dicotyledonae), la pianta del “mamão”, è tipicamente tropicale, originaria del nordest sudamericano e sud del Messico. Il “mamão” è il frutto con il…
La mandioca (Manihot utilissima), macaxeira oppure aipim, è una radice nativa della regione Amazzonica, diffusa poi in tutto il mondo. La mandioca ha un alto valore energetico, è ricca di fecola e sali minerali ed era la base della alimentazione degli índios prima dell’arrivo dei colonizzatori. È tuttora…
L’arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft), conosciuta anche come mandioquinha-salsa, batata-baroa (Rio), batata-salsa (a Sud del Brasile), batata-fiuza, batata-aipo, cenoura-amarela– “carota gialla” – (Minas Gerais), è un tubero originario della regione andina, introdotto in Brasile all’inizio del XX secolo. Si tratta di una coltura a moltiplicazione vegetativa che si…
Sapori, sapere, la culinaria racconta della storia e dell’anima di un popolo, di un paese. Non c’è niente di più colorato, saporito e vario della cucina brasiliana. In oltre 500 anni di convivenza tra índios e popoli immigrati si sono creati un’infinità di piatti, un meraviglioso groviglio di sapori, sempre e comunque fortemente legati ai prodotti locali e al territorio.
“Sabor Brasil” ha iniziato come un sito di ricette brasiliane per il pubblico italiano ma, dato il crescente numero di visitatori da altri paesi, abbiamo creato un interfaccia in portoghese e una in inglese delle ricette.
Benvenuti a Sabor Brasil per un assaggio della cucina brasiliana!
“Sabor Brasil” è ora un libro con centinaia di ricette tradizionali intercalate con racconti e storie in un affascinante viaggio di saperi e sapori.
Oltre a illustrare ingredienti e procedimenti culinari, narra le origini delle ricette, spesso legate a una specifica zona geografica e all’influenza di culture arrivate da lontano, racconta come il cibo venga vissuto dal popolo brasiliano e descrive sia i luoghi del suo consumo sia le ritualità che lo accompagnano.
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Un pratico manuale per avvicinarsi alla lingua brasiliana e alla cultura melting-pot del Paese più grande dell’America Latina.
Sito ufficiale del turismo del Brasile
CCBI Centro Cultural Brasil-Itália
Il CCBI è un’istituzione legata all’Ambasciata del Brasile, dedicata alla promozione della lingua e della cultura brasiliana.
DOMÍNIO PÚBLICO
Biblioteca digitale del Ministero dell’Educazione, ad accesso gratuito e free download di file di testo e di musica.
Sono architetto, nata in Brasile, figlia di padre bergamasco.
“Mangiare bene” è patrimonio dell’umanità e questo sito è una condivisione della mia grande passione per la cucina. Per ogni ricetta ho cercato di utilizzare gli ingredienti più tradizionali e i procedimenti più semplici, e sono state tutte “testate e approvate” da amici italiani.
Fernanda Bocconi