Category: INGREDIENTS

Limão (Lime)

Limão (Lime)

Il limone è un frutto originario dell’Asia ed è stato introdotto in Brasile nella seconda decade del XVI secolo. In realtà il frutto conosciuto in Brasile come limão (Citrus limon) è una lima ácida (lime acida), come viene chiamata nel resto del mondo e anche in Italia.…

Mamão (Papaya)

Mamão (Papaya)

Foto di Romero Mendonça / Secom (“Secretaria da Comunicação do Governo do Estado do Espírito Santo”). Il “mamoeriro” (Carica papaya L. Dicotyledonae), la pianta del “mamão”, è tipicamente tropicale, originaria del nordest sudamericano e sud del Messico. Il “mamão” è il frutto con il più…

Mandioca (Manioc)

Mandioca (Manioc)

La mandioca (Manihot utilissima), macaxeira oppure aipim, è una radice nativa della regione Amazzonica, diffusa poi in tutto il mondo. La mandioca ha un alto valore energetico, è ricca di fecola e sali minerali ed era la base della alimentazione degli índios prima dell’arrivo dei colonizzatori. È tuttora…

Mandioquinha (Arracacha)

Mandioquinha (Arracacha)

L’arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft), conosciuta anche come mandioquinha-salsa, batata-baroa (Rio), batata-salsa (a Sud del Brasile), batata-fiuza, batata-aipo, cenoura-amarela– “carota gialla” – (Minas Gerais), è un tubero originario della regione andina, introdotto in Brasile all’inizio del XX secolo. Si tratta di una coltura a moltiplicazione vegetativa che si…

Manga (Mangga)

Manga (Mangga)

La mangueira (Mangifera indica) è un albero tropicale originario del sud dell’Asia. La manga è succulenta, dolce, delicata e profumata, uno dei frutti più ricercati al mondo, la regina della frutta tropicale. È poco calorica, ricca di vitamine, sali minerali e fibre, molto digestiva e leggermente lassativa.…

Manteiga de garrafa (Bottled butter)

Manteiga de garrafa (Bottled butter)

Foto dal blog “Zero Gluten Zero Lactose”. La manteiga de garrafa (burro imbottigliato), conosciuta anche come manteiga da terra, manteiga do sertão o manteiga nordestina, è un burro artigianale liquido in bottiglia (quando la temperatura si abbassa può solidificarsi), molto diffuso nel Nordest del Brasile.…

Maracujá (Passion fruit)

Maracujá (Passion fruit)

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Carlos Mangino.   Originario dell’America tropicale, il “maracujazeiro” (Passiflora edulis), con circa 530 varietà, è una rampicante con frutti di formato variabile (globoso, ovoide oblungo o piriforme) di peso da 30 a 300 g. Anche il colore…

Milho verde (Sweetcorn)

Milho verde (Sweetcorn)

Il mais (Zea mays) è un alimento autoctono dell’America. È una grande fonte di energia e nutrimento: ricco di vitamine, proteine, grassi carboidrati, calcio, ferro, fosforo e amido. Sono stati fatti molti miglioramenti e il mais che conosciamo oggi è molto diverso dal mais coltivato dagli índios al…