Canjica (Mais da cuocere)

"Canjica de milho", "milho para canjica", "mugunzá" o ancora "munguzá", come viene chiamata nel nordest del Brasile, viene ricavata dal chicco del mais privato del germe ed è un alimento nutriente e ricco di amido. Il mais (Zea mays) è un alimento autoctono dell'America e, dopo la scoperta, si è diffuso in tutto il mondo.
La "canjica" può essere "branca" (bianca) o "amarela" (gialla), a seconda della varietà del mais, ma le ricette sono sempre le stesse, e va sempre lavata e lasciata in ammollo per un giorno prima della cottura.

Fonte: Atelier Gourmand - Escola de Gastronomia

Posted on: 11 November 2011
Last Update: 22 February 2015
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