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O chuchu é considerado um ingrediente pouco “nobre” na culinária, mas felizmente existe uma infinidade de pratos do trivial do dia a dia e da culinária natural, sem contar com as recentes revisitações, que desmentem plenamente os preconceitos relativos ao seu sabor delicado.
O chuchu, depois de cozido, pode ser frito à milanesa ou empanado – são as versões mais populares e simples de fazer. Os resultados são um pouco diferentes mas igualmente deliciosos.
Pode ser servido como antepasto, finger food ou como acompanhamento.
Não deixem de experimentar também o “chuchu recheado com carne”.
Ingredientes
• chuchu cozido
• óleo de milho para fritar
Para a milanesa:
• ovos
• farinha de rosca
• sal
Para a massa do chuchu empanado:
• 1 ovo grande
• 75 g de farinha de trigo
• 50 ml de leite, aproximadamente
• sal

Preparo

Cozinhar o chuchu:
Descascar o chuchu, cortar ao meio no sentido do comprimento e eliminar a semente (de cor branca leitosa) debaixo de água fria corrente, pois o chuchu solta um líquido pegajoso que gruda nas mãos. Cozinhar o chuchu em abundante água salgada até ficar macio. O tempo pode variar de 15 a 30 minutos. Escorrer e deixar esfriar.

Para a milanesa:
Cortar o chuchu em fatias grossas. Passar no ovo batido com uma pitada de sal e na farinha de rosca. Para obter uma crosta mais espessa passar primeiro na farinha de trigo e depois no ovo.

Para o chuchu empanado:
Bater o ovo com o sal e a farinha, adicionar o leite um pouco de cada vez, mexendo sempre, até a massa ficar com a consistência de um iogurte denso. Cortar o chuchu em tiras no sentido do comprimento e mergulhar na massa.

Para fritar:
Fritar em abundante óleo de milho bem quente, até formar uma casquinha crocante e dourada. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor. Colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Servir acompanhado de arroz branco.

Postado em : 26 Novembre 2014

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O chuchu é uma trepadeira herbácea originária da América Central, de sabor delicado e muito digestiva. É um fruto muito difundido e econômico, considerado por muitos um ingrediente pouco “nobre” na culinária. Felizmente porém existem deliciosos pratos do trivial do dia a dia e da culinária natural que podem tranquilamente desmentir este preconceito!
O “chuchu recheado com carne” é uma receita caseira muito difundida e com infinitas variações. Apresento abaixo a receita a que a minha mãe fazia.

Ingredientes
• 1 kg de chuchu
• ½ kg de carne moída
• 2 colheres de sopa de óleo de milho
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo (50 g)
• 150 ml de leite, aproximadamente
• 1 colher rasa de sal (cerca de 10 g) e pimenta-do-reino
• 1 ovo e farinha de rosca para empanar

Preparo

1. Descascar o chuchu, cortar ao meio no sentido do comprimento e eliminar a semente (de cor branca leitosa) debaixo da água fria corrente, pois ele têm um líquido que gruda nas mãos.
2. Cozinhar o chuchu em abundante água salgada até ficar macio. O tempo pode variar de 15 a 30 minutos.
3. Escorrer os chuchus e deixar esfriar enquanto prepara o recheio.
4. Colocar o óleo, a carne, o alho e o louro em uma panela. Temperar com sal e pimenta. Refogar em fogo médio-alto mexendo constantemente com uma colher de pau, até a carne ficar bem seca e soltinha. Juntar a farinha e tostar por 1 minuto. Acrescentar o leite e cozinhar misturando sempre, até formar um creme consistente. Deixar amornar e eliminar o alho e o louro.
5. Com uma colher retirar um pouco da polpa central dos chuchus cozidos e colocar numa peneira para eliminar a água. Amassar a polpa escorrida com um garfo ou passar no espremedor de batatas e juntar no recheio, misturando bem.
6. Com o auxilio de uma colher rechear as “metades” dos chuchus moldando com as mãos a forma do fruto inteiro.
7. Empanar passando no ovo batido (com uma pitada de sal) e na farinha de rosca.
8. Fritar em abundante óleo de milho bem quente, até formar uma casquinha crocante e dourada. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor. Colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
9. Servir acompanhado de arroz branco.

Postado em : 26 Settembre 2014