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O “beiju de tapioca” também conhecido como “beiju mole”, “tapioca” ou “tapioquinha”, é uma receita genuinamente brasileira, herança da culinária indígena. A primeira notícia sobre as “tapiocas de coco”, servidas à mesa no lugar do pão, se encontra nos Diálogos das Grandezas do Brasil (1618) de Ambrósio Fernandes Brandão.
O “beiju de tapioca” é um disco de goma de mandioca ligeiramente salgado, tostado na chapa ou na frigideira, recheado e dobrado pelo meio, ficando com a forma de um semicírculo. É muito versátil e pode ser servido à qualquer hora do dia pois o sabor neutro permite rechear tanto com doces quanto com salgados. Os recheios mais comuns são o coco fresco ralado, manteiga, queijo de coalho, queijo com goiabada (Romeu e Julieta), coco com leite condensado, carne seca refogada e frango refogado, entre outros. É muito popular na região Norte e Nordeste e nas praias do Rio de Janeiro.
Em Olinda, onde as “tapioqueiras” representam um grupo importante na gastronomia local, o “Conselho de Preservação dos Sítios Históricos” concedeu à “tapioca” (beiju de tapioca), em 2006, o título de “Patrimônio Imaterial e Cultural da Cidade”. (Plano Municipal de Cultura, Prefeitura de Olinda).
Os locais que servem o “beiju de tapioca” são conhecidos como “tapiocarias”.

Ingredientes
• goma de mandioca (massa pronta para tapioca)
• coco fresco ralado ou outro recheio a gosto

Preparo

1. Aquecer uma frigideira antiaderente ou de ferro sem untar.
2. Abaixar o fogo e distribuir uma camada fina de goma de mandioca ou peneirar a goma fresca diretamente na frigideira.
3. Aguardar até que os grânulos se compactem formando um disco flexível e as bordas comecem a se levantar, soltando da frigideira. Virar do outro lado e deixar “aquecer” (cozinhar) sem dourar. O tempo de cozimento é muito curto. O “beiju de tapioca” deve ser bem branquinho e flexível.
4. Rechear a gosto, dobrar pelo meio e servir imediatamente.
   

Postado em : 20 Marzo 2014

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Beliscão de goiabada, Goiabinha ou ainda Gravatinha é um biscoito típico brasileiro, um clássico da culinária caseira com gostinho de infância. O nome beliscão se deve ao fato de se “beliscar” (unir pressionando) dois lados do disco de massa para envolver a goiabada.
É um doce simples de fazer com poucos ingredientes, ótimo para o café-da-manhã, para a merenda e para a hora do chá. Embora existam muitas versões da massa, o recheio é sempre goiabada.

Ingredientes
• 200 ml de creme de leite UHT
• 75 g de manteiga amolecida
• 125 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 400 g de farinha de trigo
• 300 g de goiabada cascão
• açúcar para polvilhar (facultativo)

Preparo

1. Misturar o creme de leite, a manteiga amolecida, o açúcar e o sal.
2. Trabalhar a massa acrescentando a farinha de trigo aos poucos, e somente o necessário para obter uma massa macia que se solte das mãos. Fazer uma bola com a massa, envolver em filme plástico e deixar descansar na geladeira até esfriar e endurecer.
3. Cortar a goiabada em bastõezinhos de 0,5 x 0,5 cm, com cerca 3 cm de comprimento. Os pedaços de goiabada devem ser mais curtos do que o disco de massa.
4. Estender a massa fria e endurecida com 2-3 mm de espessura entre duas folhas de papel manteiga. Cortar a massa em discos de 5 cm de diâmetro ou em quadrados de 4 cm de lado.
5. Colocar um bastõezinho de goiabada no centro de cada disco de massa. Unir pressionando (BELISCANDO) dois lados opostos do disco de massa, deixando a goiabada visível em duas pontas. Para modelar os biscoitos é importante trabalhar com a massa bem fria.
6. Distribuir os biscoitinhos em uma forma forrada com papel manteiga ou untada e polvilhada com farinha de trigo, deixando-os ligeiramente distanciados uns dos outros.
7. Assar em forno preaquecido a 200°C até ficarem dourados somente na base, demora cerca de 15 minutos. Se assar mais tempo a goiabada vai derreter e cair fora do biscoito.
8. Este biscoitinho pode ser passado no açúcar comum assim que sair do forno, ou ainda polvilhado com açúcar de confeiteiro depois de frio. Pessoalmente prefiro sem nada pois já é bem doce.
9. Deixar esfriar completamente e conservar em um recipiente fechado.

Rendimento: 55 biscoitinhos

Postado em : 07 Novembre 2017