Bolinho de bacalhau (Crocchette di baccalà)

Name: Bolinho de bacalhau
Cuisine: Brasilian

Bolinho de bacalhau (Crocchette di baccalà)

Il “bolinho de bacalhau” è una ricetta tradizionale portoghese fortemente radicata in Brasile. È un rinomato stuzzichino che diventa un ottimo secondo accompagnato da riso e verdure. Nelle preparazioni con il baccalà uno dei segreti è utilizzare l’acqua di cottura per cuocere gli altri ingredienti, in questo caso le patate. Il buon baccalà ammollato, cotto e pulito ha all’incirca lo stesso peso che aveva prima dell’ammollo.

Ingredienti
• 500 g di baccalà cotto e pulito
• 1 Kg di patate
• 1 cipolla media
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 tuorli
• 1 albume, se necessario
• sale
• pepe

Procedimento

Lasciare il baccalà in ammollo per 24 ore. Il lato della pelle deve essere girato verso il basso, la ciotola va conservata in frigo e l’acqua cambiata ogni 6 ore.
Sbollentare il baccalà a fiamma bassa per 10 – 15 minuti dopo il bollore. Lasciar raffreddare nell’acqua di cottura, così non si secca.
Mettere da parte l’acqua di cottura del baccalà per la cottura delle patate.
Sbucciare, cuocere, scolare e passare le patate allo schiacciapatate.
Soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente con un filo d’olio. Nella ricetta tradizionale la cipolla va utilizzata cruda.
Amalgamare il baccalà sminuzzato molto fine, il soffritto, il prezzemolo, il pepe, il purè di patate freddo e i tuorli, mescolando bene. L’impasto deve essere asciutto ma morbido e, se necessario, unire l’albume. Controllare il sale ma di solito non serve.
Con le mani unte formare crocchette o palline, oppure “quenelles” utilizzando due cucchiai.
Friggere in abbondante olio di mais caldo poche unità alla volta, per non abbassare la temperatura dell’olio. La temperatura è giusta quando immergendovi uno stuzzicadenti si formano minuscole bollicine attorno ad esse. Si può anche passare le crocchette nella farina 00 o nel pane grattugiato prima di friggere.
Far asciugare su carta assorbente e servire caldo.

Data di inserimento : 17 Dicembre 2011

Filed Under: RICETTE, Salati, Senza glutine, Stuzzichini

Bolinho de chuva (Frittella di pioggia)

Bolinho de arroz (Crocchette di riso)

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Bolinho de bacalhau (Salt Cod Croquettes)

“Bolinho de bacalhau” is a traditional Portuguese recipe deeply rooted in Brazil. It is a very popular appetizer and is also great as a main dish to serve with rice and vegetables.
It is good practice to reserve the water in which the salt cod was boiled to cook the potatoes. The skinned and boned wet cooked salt cod weight is about the same as the dry salt cod weight.

Ingredients
• 500 g boiled salt cod skinned and boned
• 1 Kg potatoes
• 1 medium onion
• 1 garlic clove
• 3 tablespoons chopped parsley
• 2 egg yolks
• 1 egg white
• salt
• black pepper

Preparation method

Cover the salt cod in cold water for 24 hours, refrigerated, changing the water every 6 hours.
Boil water and blanch the salt cod on low heat for 10 to 15 minutes after the boil. Allow the cod to cool in the cooking water so that it does’nt dry out. Set aside the water and crumble the cod, removing skin and any bones.
Put the peeled potatoes into the pan of reserved salt cod boiling water, bring to the boil and cook until tender.
Pass the drained potatoes through a ricer and into a bowl.
Sauté the onion and garlic finely chopped with a little olive oil. The traditional recipe uses raw onion, but it might impair the lightness.
Mix the salt cod chopped very fine, the sautéed onion, parsley, black pepper, mashed potatoes and egg yolks, stirring well. The dough should be dry but soft and, if necessary, combine the egg white. Check the salt.
Oil your hands and form balls or croquettes, or make quenelles using two spoons.
Deep fry – a few at a time – in the hot oil, so as to not lower the temperature of the oil, until they are golden brown. To reach the right temperature put a toothpick into the oil and wait until small bubbles form. The croquettes may be rolled in all-purpose flour or bread crumbs, if preferred.
Place them on paper towels to drain excess oil and serve immediately while still hot.

Posted on: 17 December 2011

Bolinho de bacalhau

O “bolinho de bacalhau” é uma receita tradicional portuguesa fortemente enraizada no Brasil. É um salgadinho mas, acompanhado com arroz e verdura é também uma refeição completa.
Nos pratos feitos com bacalhau o segredo é cozinhar os outros ingredientes com a água do bacalhau, nesta receita as batatas.
O bacalhau de boa qualidade depois de demolhado e limpo tem o mesmo peso de quando era salgado.

Ingredientes
• 500 g de bacalhau cozido e limpo
• 1 Kg de batatas
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 gemas
• 1 clara, se necessário
• sal
• pimenta-do-reino

Preparo

Demolhar o bacalhau por 24 horas. O lado com a pele deve ficar virado para baixo, o recipiente deve ser conservado na geladeira e a água trocada a cada 6 horas.
Aferventar o bacalhau em fogo baixo por 10 – 15 minutos. Deixar esfriar na água do cozimento pra não secar.
Reservar a água onde o bacalhau foi cozido para cozinhar as batatas.
Descascar, cozinhar, escorrer e passar as batatas no espremedor.
Refogar a cebola e o alho bem picados no azeite. Na receita original a cebola é utilizada crua.
Misturar o bacalhau bem picado com o refogado, a salsinha, a pimenta, o purê de batatas frio e as gemas, amalgamando bem. A massa deve ser seca mas macia, se necessário juntar um pouco da clara do ovo. Geralmente não é necessário colocar mais sal.
Untar as mãos com óleo e moldar a massa em croquetes ou bolinhas, ou formar “quenelles” com o auxílio de duas colheres.
Fritar em abundante óleo de milho muito quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor. Os croquetes podem ser passados na farinha de trigo ou na farinha de rosca antes de fritar.
Depois de frito colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e servir imediatamente.

Postado em : 17 Dicembre 2011