Mandioquinha

A mandioquinha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft), também conhecida como mandioquinha-salsa, batata-baroa (Rio), batata-salsa (no sul do país), batata-fiuza, batata-aipo, cenoura-amarela (Minas Gerais), é um tubérculo originário da região andina, introduzido no Brasil no início do séc. XX.  
É uma cultura a propagação vegetativa que se adapta facilmente ao cultivo orgânico. Tem um alto valor comercial e è cultivada nas áreas de clima mais ameno e de altitudes elevadas do Centro-Sul do país, em prevalência pelos pequenos e médios produtores pois, apesar do custo de produção ser baixo, requer uma grande quantidade de mão-de-obra especializada.  
A raiz, boa fonte de energia (carboidratos), rica em vitamina B e minerais, tem sabor delicado e adocicado e é muito digestiva, recomendada para a alimentação infantil, de pessoas idosos ou doentes. Pertence à família da cenoura e do salsão, mas não pode ser consumida crua. Depois de cozida pode substituir a batata, a mandioca, o cará e o inhame em muitas receitas, e é ótima para a preparação de sopas, croquetes, pães, tortas e bolos salgados, proporcionando uma textura mais cremosa aos pratos devido ao seu amido de granulação muito pequena. É muito utilizada na fabricação de sopas prontas. 
A colheita è feita a partir da metade do verão até fins do inverno. Na hora da compra a mandioquinha deve ser firme, sem ferimentos nem manchas escuras, e é mais tenra se for menor do que 20 cm. É uma cultura rústica mas tem pouca durabilidade: guardando na geladeira dentro de um saco plástico se conserva por uma ou duas semanas, em temperatura ambiente somente por poucos dias. Pode ser congelada. Antes de cozinhá-la è necessário raspar a pele fina e superficial com uma faca e lavar sob água corrente.

Fontes: 
Portale Embrapa - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária 
Catálogo Brasileiro de Hortaliças (Sebrae - Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) 
Postado em : 31 Ottobre 2016
Última atualização : 28 Settembre 2018
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