Polvilho

"Polvilho" o "farinha de tapioca seca" è la fecola di manioca, e si trova in commercio in confezioni da 500 g in due tipi: "polvilho doce" (dolce) e "polvilho azedo" (acido).
"Polvilho doce" è la fecola sottile ottenuta della decantazione del liquido ricavato dalla pasta di "mandioca" pressata, e "polvilho azedo" è un derivato fermentato del "polvilho doce", con sapore più acidulo ma che permette un po' di espansione delle preparazioni senza l'utilizzo di agenti lievitanti.
Il "polvilho" è utilizzato come addensanti al posto del amido di mais e della fecola di patate, e nella preparazione di tantissimi dolci e salati, come il rinomato "pão de queijo".
Postado em : 11 Novembre 2011
Última atualização : 18 Luglio 2018
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