Foto dal sito Atelier Gourmand. La banana prata (Musa spp. Família Musaceae) e la sua varietà pacovan sono le più diffuse in Brasile tra le varietà destinate al consumo fresco, ma possono anche essere mangiate fritte o usate per fare dolci. La pianta della banana prata…
La banana, probabilmente originaria dall’Asia, viene prodotta nella maggior parte dei paesi tropicali ed è uno dei frutti più consumati al mondo. Con la banana si preparano dolci, farina, insalate, farofa e una infinità di piatti, gelati, frullati, macedonia, e viene anche utilizzata nell’alimentazione del bestiame.…
L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Sílvia Sabaté, Nosololuz. Cachaça è il nome del distillato di mosto fermentato di canna da zucchero conosciuto anche come pinga o aguardente, benché quest’ultimo designa i distillati in generale. Economico e di facile produzione, è uno…
Foto di Sydney Haddad. Il “cajueiro” (Anacardium occidentale L.) è una pianta tropicale originaria dal Brasile, probabilmente della regione Amazzonica, che si è diffusa in tutto il mondo a partire dal XVI secolo. Ha grande importanza economica e sociale, principalmente nel nord e nordest del Brasile.…
L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Rita Barreto. Il gamberetto medio o piccolo secco e affumicato è un ingrediente imprescindibile nella preparazione dei piatti tipici del nord e nordest del Brasile, quasi sempre abbinato all’azeite de dendê, al latte di cocco e al…
Canjica de milho, milho para canjica, mugunzá o ancora munguzá, come viene chiamata nel nordest del Brasile, viene ricavata dal chicco del mais privato del germe ed è un alimento nutriente e ricco di amido. Il mais (Zea mays) è un alimento autoctono dell’America e, dopo la scoperta, si è diffuso…
Il cará (Dioscorea cayenensis), conosciuto anche come “cará-da-costa” o inhame-cará, è una radice tuberosa della famiglia del inhame, di origine asiatica e probabilmente introdotto in Brasile con gli schiavi africani. È un alimento energetico, ricco di carboidrati e vitamine, con alto contenuto di potassio, sodio, magnesio,…
L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Rita Barreto. Carne de sol è la carne salata tipica del nordest brasiliano. È un prodotto indispensabile per la regione “e sembra sia nato dall’abitudine indigena di arrostire la cacciagione per poi conservarla per settimane. L’industrializzazione della carne di sole… ha avuto…
Sapori, sapere, la culinaria racconta della storia e dell’anima di un popolo, di un paese. Non c’è niente di più colorato, saporito e vario della cucina brasiliana. In oltre 500 anni di convivenza tra índios e popoli immigrati si sono creati un’infinità di piatti, un meraviglioso groviglio di sapori, sempre e comunque fortemente legati ai prodotti locali e al territorio.
“Sabor Brasil” ha iniziato come un sito di ricette brasiliane per il pubblico italiano ma, dato il crescente numero di visitatori da altri paesi, abbiamo creato un interfaccia in portoghese e una in inglese delle ricette.
Benvenuti a Sabor Brasil per un assaggio della cucina brasiliana!
“Sabor Brasil” è ora un libro con centinaia di ricette tradizionali intercalate con racconti e storie in un affascinante viaggio di saperi e sapori.
Oltre a illustrare ingredienti e procedimenti culinari, narra le origini delle ricette, spesso legate a una specifica zona geografica e all’influenza di culture arrivate da lontano, racconta come il cibo venga vissuto dal popolo brasiliano e descrive sia i luoghi del suo consumo sia le ritualità che lo accompagnano.
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Un pratico manuale per avvicinarsi alla lingua brasiliana e alla cultura melting-pot del Paese più grande dell’America Latina.
Sito ufficiale del turismo del Brasile
CCBI Centro Cultural Brasil-Itália
Il CCBI è un’istituzione legata all’Ambasciata del Brasile, dedicata alla promozione della lingua e della cultura brasiliana.
DOMÍNIO PÚBLICO
Biblioteca digitale del Ministero dell’Educazione, ad accesso gratuito e free download di file di testo e di musica.
Sono architetto, nata in Brasile, figlia di padre bergamasco.
“Mangiare bene” è patrimonio dell’umanità e questo sito è una condivisione della mia grande passione per la cucina. Per ogni ricetta ho cercato di utilizzare gli ingredienti più tradizionali e i procedimenti più semplici, e sono state tutte “testate e approvate” da amici italiani.
Fernanda Bocconi