Il riso (Oryza sativa) è una graminacea originaria dell’Asia e viene coltivato da più di 5 mila anni. È ricco di carboidrati e alimenta metà della popolazione del pianeta. Prima dell’arrivo dei portoghesi gli índios consumavano una specie di riso selvatico conosciuto come “arroz vermelho” (riso rosso) o “arroz…

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso dal Dott. Edson Barcelos, ricercatore della “EMBRAPA – Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária”.   Il dendezeiro (Elaeis guineensis Jaquim), palma-de-guiné, demdem (Angola) oppure coqueiro-de-dendê é una grossa palma che raggiunge fino a 15 metri di altezza, con fiori di…

Foto dal sito Atelier Gourmand. La banana prata (Musa spp. Família Musaceae) e la sua varietà pacovan sono le più diffuse in Brasile tra le varietà destinate al consumo fresco, ma possono anche essere mangiate fritte o usate per fare dolci. La pianta della banana prata…

La banana, probabilmente originaria dall’Asia, viene prodotta nella maggior parte dei paesi tropicali ed è uno dei frutti più consumati al mondo. Con la banana si preparano dolci, farina, insalate, farofa e una infinità di piatti, gelati, frullati, macedonia, e viene anche utilizzata nell’alimentazione del bestiame.…

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Sílvia Sabaté, Nosololuz.   Cachaça è il nome del distillato di mosto fermentato di canna da zucchero conosciuto anche come pinga o aguardente, benché quest’ultimo designa i distillati in generale. Economico e di facile produzione, è uno…

Foto di Sydney Haddad. Il “cajueiro” (Anacardium occidentale L.) è una pianta tropicale originaria dal Brasile, probabilmente della regione Amazzonica, che si è diffusa in tutto il mondo a partire dal XVI secolo. Ha grande importanza economica e sociale, principalmente nel nord e nordest del Brasile.…

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Rita Barreto.   Il gamberetto medio o piccolo secco e affumicato è un ingrediente imprescindibile nella preparazione dei piatti tipici del nord e nordest del Brasile, quasi sempre abbinato all’azeite de dendê, al latte di cocco e al…

Canjica de milho, milho para canjica, mugunzá o ancora munguzá, come viene chiamata nel nordest del Brasile, viene ricavata dal chicco del mais privato del germe ed è un alimento nutriente e ricco di amido. Il mais (Zea mays) è un alimento autoctono dell’America e, dopo la scoperta, si è diffuso…