Charque è il nome della carne seca preparata nella regione sud del Brasile di clima sub tropicale, molto diverso del clima equatoriale delle regioni del nord.
La parola charque – xarqui o ch’arqui – viene dal quíchua xarqui, dialetto degli índios che abitano nella regione andina.
Il charque viene preparato con carne bovina tagliata, salata e lasciata per un po’ a essiccare al coperto e poi appesa al sole per finire la disidratazione. È lo stesso procedimento di preparazione della carne seca, ma viene utilizzato molto più sale e la carne è lasciata al sole per molto più tempo, per garantire una maggiore durabilità.L’utilizzo della carne salata richiede un ammollo in acqua fredda per parecchie ore o meglio ancora per 24 ore per eliminare parte del sale. Si raccomanda di tagliare la carne a cubetti piccoli, di coprirla completamente con l’acqua e lasciarla in ammollo in frigo, cambiando l’acqua ogni 6 ore. Si può anche sbollentarla per qualche minuto prima di adoperarla nella preparazione.
La parola charque – xarqui o ch’arqui – viene dal quíchua xarqui, dialetto degli índios che abitano nella regione andina.
Il charque viene preparato con carne bovina tagliata, salata e lasciata per un po’ a essiccare al coperto e poi appesa al sole per finire la disidratazione. È lo stesso procedimento di preparazione della carne seca, ma viene utilizzato molto più sale e la carne è lasciata al sole per molto più tempo, per garantire una maggiore durabilità.L’utilizzo della carne salata richiede un ammollo in acqua fredda per parecchie ore o meglio ancora per 24 ore per eliminare parte del sale. Si raccomanda di tagliare la carne a cubetti piccoli, di coprirla completamente con l’acqua e lasciarla in ammollo in frigo, cambiando l’acqua ogni 6 ore. Si può anche sbollentarla per qualche minuto prima di adoperarla nella preparazione.
Ricette
Arroz de carreteiro (Riso del mulattiere)
Feijoada (Fagiolata)
Paçoca de carne seca (Carne secca con farina di manioca)
Sono architetto, nata in Brasile, figlia di padre bergamasco.