Suco e geléia de uva (Grape juice and grape jam)

Suco e geléia de uva (Grape juice and grape jam)
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The grape juice is a delicious and healthy beverage, and it is one of the most popular juices in Brazil. In recent years it grew more than the others grape products, has shown positive export growth and it is an expanding sector in Brazil, overcoming the orange juice production, ubiquitous until this day.
Grape juice has the same benefits of wine plus no alcohol: mineral salts, vitamin C, fibres, anti-inflammatory effects, cognitive and memory enhancements, among many others.
Brazilian wine production is concentrated in Rio Grande do Sul, Vale do São Francisco (Pernambuco and Bahia) and São Paulo.
Homemade grape jam is an important element of traditional cuisine, however, agro-industrial production of grape jam is much less important than juice production.

Ingredients
• 1 kg ripe black wine grapes
• 250 g sugar
• sugar (¼ the weight of grape mixture)

Preparation method

For the juice:
1. Wash the grapes and remove them from their stems. I used very sweet Sangiovese grapes.
2. Combine the grapes and sugar into a heavy-bottomed saucepan and let them cook while stirring continuously, until the grapes are falling apart. It takes about 15 minutes.
3. Place the sieve over a bowl and put the cooked mixture into the sieve without press down. Set aside skins and seeds left behind in the sieve. Allow concentrated juice to cool, pour it into containers and store in the fridge. Add natural water to concentrated juice before serving.

For the jam:
1. Pass skins and seeds set aside through a potato ricer and discard the skins and seeds left behind in the potato ricer.
2. Weigh the obtained grape mixture (270 g) and add sugar equal to ¼ the weight of grape mixture (70 g).
3. Cook it over a gentle flame, stirring continuously, until it reaches the desired consistency, thin or thick. Using a sugar thermometer bring the jam to 105°C. It only takes a few minutes.
4. Remove grape jam from the saucepan, let it cool, move into a jar and store it in the fridge. Grape jam can also be canned for longer storage. For these ingredients I’ve got 230 g of jam and 750 ml of juice.

Note: The amount of added sugar depends on the grape ripening phase and on the amount of sugar present in grapes.

 

Posted on: 09 October 2017

Filed Under: Drinks, Gluten free, RECIPES, Sweets

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Suco e geléia de uva (Succo e marmellata d’uva)

Suco e geléia de uva (Succo e marmellata d’uva)
Guarda il video per imparare  come si prepara questa ricetta

 

l succo d’uva è una deliziosa e salutare bevanda, ed è una delle preferite dei brasiliani.

Ingredienti
• 1 kg di uva da vino a bacca scura matura
• 250 g di zucchero
•  zucchero (¼ del peso della polpa ottenuta)

Procedimento

Guarda il video per imparare  come si prepara questa ricetta.

 

Data di inserimento: 09 Ottobre 2017

Filed Under: Batidas e bevande, Dolci, RICETTE, Senza glutine

Suco e geléia de uva

Suco e geléia de uva
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O suco de uva é uma bebida deliciosa e saudável, uma das favoritas dos brasileiros. Nos últimos anos foi um dos produtos derivados de uva que mais cresceram, seja no mercado internacinal como no mercado nacional, superando a produção do suco de laranja, até agora onipresente.
A mudança de comportamento do consumidor em busca de uma alimentação saudável foi estimulada pela divulgação de pesquisas científicas que demonstraram os benefícios do suco de uva ao organismo. De fato, o suco possui as vastas propriedades do vinho e não é alcoólico: sais minerais, vitamina C, fibras, efeitos anti-inflamatórios, melhoria cognitiva e da memória, entre outros.
A vitivinicultura brasileira se concentra no Rio Grande do Sul, no Vale do São Francisco (Pernambuco e Bahia) e em São Paulo.
A geléia de uva também faz parte da tradição alimentar brasileira, embora a produção agroindustrial seja muito menos relevante do que a do suco.

Ingredientes
• 1 kg de uva escura para fazer vinho, madura
• 250 g de açúcar
• açúcar (¼ do peso da polpa obtida)

Preparo

Para o suco:
1. Lavar os cachos de uva e soltar os bagos (grãos). Eu usei uva sangiovese muito doce.
2. Colocar a uva e o açúcar em uma panela de fundo grosso e deixar cozinhar, mexendo sempre, até que todos os grãos se abram. Demora cerca de 15 minutos.
3. Coar a uva cozida sem apertar para obter o suco concentrado, e reservar o bagaço que ficar no coador. Deixar o suco esfriar e conservar na geladeira. Servir o suco concentrado diluído em água natural.

Para a geléia:
1. Passar no espremedor de batatas o bagaço que ficou retido no coador e eliminar as cascas e sementes que ficarem no espremedor.
2. Pesar a polpa obtida (neste caso 270 g) e acrescentar uma quantidade de açúcar correspondente a ¼ do peso da polpa (70 g).
3. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até o ponto de geléia, que pode ser mais ou menos consistente, a gosto. A temperatura ideal de cozimento é 105°C. A geléia está no ponto quando ela escorre da colher formando um fio grosso, demora apenas alguns minutos.
4. Colocar a geléia em vidros e fechar a vácuo ou simplesmente retirar da panela, deixar esfriar e guardar na geladeira. Com esta receita eu preparei 230 g de geléia e 750 g de suco.

Nota: A quantidade de açúcar adicionado depende do grau de amadurecimento e da quantidade de açúcar presente na uva (doçura).

 

Postado em : 09 Ottobre 2017

Filed Under: Batidas e bebidas, Doces, RECEITAS, Sem Glúten
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