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A “feijoada” – um ícone da comida brasileira – é o resultado da fusão de hábitos alimentares europeus e ingredientes locais como o feijão preto. É uma “releitura” do “cozido” português, da “cassoeula” italiana, do “cassoulet” francês e da “paella” espanhola. Não existe somente uma receita da “feijoada”, mas mais de uma para cada região, e é uma refeição completa, pois os feijões são sempre servidos com muitos acompanhamentos: arroz bianco, couve, farofa ou farinha de mandioca, laranja em pedaços ou banana à milanesa.
Ingredientes
• 1,5 Kg de feijões pretos
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• óleo de milho
• sal
• pimenta malagueta
• 1 kg de carne de porco
• 1,5 Kg de linguiça
• 1,5 kg de costelinha de porco
• 500 g de paio o salsiccia napoletana
• pertences de porco
• charque
• carne de sol
• carne seca
Preparo
- Deixar os feijões lavados de molho de um dia para o outro, ou pelo menos umas duas horas antes de cozinhar.
- Cozinhar os feijões com a folha de louro em bastante água com a panela tampada em fogo baixo.
- Refogar a cebola e o alho picados com pouco óleo e reservar.
- Cortar as carnes em pedaços de 3 – 4 cm e cozinhar (menos as linguiças) com pouco óleo em fogo baixo numa panela tampada. Como os tempos de cozimento das carnes são diferentes, podem ser cozinhadas separadamente.
- Quando os feijões estiverem cozidos juntar o refogado de cebola, as linguiças cruas, as carnes cozidas, o paio em fatias, a pimenta malagueta e deixar cozinhar por pelo menos 1 ora, até o caldo ficar bem grosso. Se for preciso, para engrossar o caldo, amassar com um garfo uma concha de feijão.
- Salgar se necessário.
- Fica ainda mais gostosa no dia seguinte e pode ser congelada.
Esta receita é para 20 pessoas e deve ser acompanhada de 2 Kg de arroz, 1,5 Kg de couve, 1 Kg de farofa, 2 Kg de laranja ou 20 bananas à milanesa.
Postado em : 11 Novembre 2011
Sou arquiteto, nascida no Brasil e meu pai é italiano.