Acaçá (Crema di riso)

L’“acaçá”, conosciuto anche come “pirão” bianco, è una crema di riso che serve come contorno, così come il “pirão” e l'”arroz branco”, a piatti di pesce in umido come il “vatapá” e la “moqueca de peixe”. Ha un sapore dolciastro e molto particolare perché viene preparato con latte di cocco.
Il “AKASSA” è un piatto rituale del “candomblé”, religione africana introdotta in Brasile dagli schiavi. La ricetta originale, preparata osservando rigidi precetti, consiste in piccole “polentine” fatte con farina di mais bianco o di riso, avvolte in foglia di banano e modellate a forma piramidale.

Ingredienti
• 125 g di farina di riso
• 200 ml di latte di cocco
• 500 ml di acqua, all’incirca
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Sciogliere la farina di riso nel latte di cocco e nell’acqua fredda.
Cuocere a fiamma moderata sempre mescolando fino ad ottenere una polentina morbida, ci vogliono circa 10 minuti.
Versare in uno stampo bagnato e sformare al momento di servire. Se piace l'”acaçá” più morbido prepararlo con un po’ più di acqua e servirlo con un cucchiaio.

Dose per 4 – 6 persone.

Data di inserimento : 11 Novembre 2011

Filed Under: Salati, Senza glutine

“Alfajor” de amido de milho (Biscotto “alfajor”)

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Besides illustrating ingredients and culinary procedures, it tells the story of recipe origins, often linked to a specific geographical area and the influence of cultures that come from afar. It tells how food is perceived by the Brazilian people and describes both the places where it is eaten and the rituals that accompany it.
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Acaçá (Savory Rice Cream)

“Acaçá”, also known as white “pirão”, is a side dish as well as “pirão” and “arroz branco”, for fish stew like “vatapá” and “moqueca de peixe”. It tastes sweet and very special because it is prepared with coconut milk.
The “AKASSA” is a ceremonial dish of “Candomblé”, a religion brought by black slaves shipped from Africa to Brazil. The original recipe, made following a set of rigid rules, consists of small cornmeal mush made of white cornmeal or rice, wrapped in a banana leaf in the shape of a pyramid.

Ingredients
• 125 g rice flour
• 200 ml coconut milk
• 500 ml water, approximately
• 1 teaspoon salt

Preparation method

Dissolve rice flour in coconut milk and cold water.
Cook over moderate heat stirring until it resembles a creamy “polenta”; this takes about 10 minutes.
Pour into a wet mold and unmold just before serving. If you prefer a soft “acaçá” add a little more water and spoon it out without unmolding.

Yield: 4 to 6 servings.

Posted on: 11 November 2011

Acaçá

O “acaçá”, também conhecido como “pirão” branco, é um creme de arroz feito com leite de coco que acompanha pratos como o vatapá e a moqueca de peixe.
O “AKASSA” é um prato ritual do “candomblé”, religião africana introduzida no Brasil pelos escravos. A receita original, feita segundo rígidos preceitos, consiste em pequenas “polentinhas” feitas com farina de milho branca ou de arroz, embrulhadas em folhas de bananeira e modeladas com forma piramidal.

Ingredientes
• 125 g de farinha de arroz
• 200 ml de leite de coco
• 500 ml de água, aproximadamente
• 1 colher de chá de sal

Preparo

Dissolver a farinha de arroz no leite de coco e na água fria.
Cozinhar em fogo moderado sem parar de mexer até formar uma “polentinha” mole. Demora cerca de 10 minutos.
Despejar a “polentinha” em uma forma molhada e desenformar na hora de servir. Se gostar mais cremoso colocar um pouco mais de água e servir o acaçá numa travessa.

Rendimento: 4 – 6 porções.

Postado em : 11 Novembre 2011