Farofa (Contorno)

La "farofa" è un contorno tipico brasiliano a base di farina di manioca condita, a volte molto asciutta, che va preparata in una infinità di modi. Le dosi proposte sotto sono soltanto indicative. La "farofa" è una preparazione generosa, la potete preparare con gli ingredienti e il tempo che avete a disposizione e viene sempre buona!
Si usa dire "está fazendo farofa" o "farofeiro" quando una persona sparge briciole mentre mangia, "come le galline".

Ingredienti

  • • 150 g di pancetta affumicata a dadini
  • • 150 g di burro, strutto e olio
  • • 1 cipolla tritata
  • • 1 spicchio d’aglio tritato
  • • 1 mela o 1 banana a dadini, a piacere
  • • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • • 500 g di farinha de mandioca torrada
  • • uova soda a pezzettini, a piacere
  • • olive tritate, a piacere
  • • sale e pepe

Procedimento


Preparazione della "farofa":
1. Soffriggere la pancetta a dadini nel grasso.
2. Unire la cipolla e lo spicchio d’aglio tritati e cuocere per 1 minuto.
3. Aggiungere il prezzemolo e la mela o banana tritata, che danno umidità e morbidezza al piatto. Soffriggere finché sia tutto morbido.
4. Condire con sale e pepe.
5. Aggiungere la "farinha di mandioca torrada" un po' alla volta, e farla soltanto scaldare.
6. In ultimo aggiungere olive e uova sode a pezzettini.
7. Se è troppo asciutta aggiungere un po’ di burro sciolto.

"Farofa" per la "feijoada":
1. Soffriggere 2 cipolle e 2 spicchi d'aglio ben tritati in 100 g di burro o strutto.
2. Aggiungere abbondante prezzemolo tritato e 500 g di “farinha de mandioca torrada”, lasciando soltanto scaldare.
3. Aggiustare di sale e pepe.
4. Deve rimanere soffice e asciutta.

"Farofa" per farcire pollame e tacchino di Natale:
Preparare il soffritto della "farofa" senza la pancetta e unire alla fine il fegatino e il cuore del pollo o del tacchino senza cuocere troppo per non farli indurire.

"Farofa" dolce:
Aggiungere al soffritto della "farofa", insieme alla mela, 100 g di uvette e prugne secche rinvenute in acqua tiepida e poi tagliate a pezzettini. Va servita insieme alla "farofa" salata in occasioni di festa come Natale e Capodanno.

Altra "farofa" dolce:
1. Soffriggere 1 cipolla ben tritata in 100 g di burro o strutto.
2. Aggiungere prezzemolo tritato, 100 g di uvette e prugne secche rinvenute in acqua tiepida e poi tagliate a pezzettini. Salare e pepare.
3. Alla fine unire 4 tuorli sodi passati al setaccio e 500 g di "farinha de mandioca torrada", mescolare delicatamente e farla soltanto scaldare.
Data di inserimento : 11 Novembre 2011
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