Tapioca granulada

A "tapioca" é um produto genuinamente brasileiro que já era utilizado pelos índios antes da chegada dos colonizadores. "Segundo Teodoro Sampaio, a palavra é corruptela de typi-og [que no dialeto indígena significa] tirado ou colhido do fundo; o sedimento, o coágulo, o resíduo do suco da mandioca, alterado em tapioca". (Luís da Câmara Cascudo, Dicionário do Folclore Brasileiro). 
Hoje em dia no entanto, dependendo da região, a palavra "tapioca" é utilizada para indicar produtos distintos obtidos a partir da goma (fécula) da mandioca.  
A "tapioca granulada", que se encontra em comércio no Brasil com o nome de "tapioca", é um produto amiláceo derivado da raiz de mandioca sob forma de grânulos irregulares de vários tamanhos, obtido através do aquecimento do polvilho. É utilizada na preparação de pratos doces e salgados e, recentemente, está sendo redescoberta e valorizada. Um outro derivado da mandioca com aparência similar a tapioca é o sagu, que se apresenta sob a forma de pérolas (esferas) que, depois de cozidas, adquirem um aspecto leitoso e consistência gelatinosa. Veja também goma de mandioca.

Fontes:  
Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical 
Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade dos Produtos Amiláceos derivados da raiz de Mandioca, emanado pelo "Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil". 
Postado em : 17 Marzo 2014
Última atualização : 17 Luglio 2018
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