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A “coxa-creme” é uma coxa de frango cozida, recoberta por um creme feito com caldo de frango, empanada e frita – dependendo do tamanho da coxa è quase uma refeição completa. É uma variação da coxinha de galinha tradicional, e foi introduzida em 1975 no cardápio do “Restaurante Viena”, um grupo renomado do setor alimentar no Brasil.
A “coxa-creme” é hoje muito difundida e existem muitas versões da receita original.

Ingredientes
Para o caldo:
• 5 coxas grandes de frango sem pele
• cenoura, salsão, salsinha, cebola, alho
• 1 colher de chá de sal
• pimenta-do-reino em grãos
• 1 folha de louro
• 1 litro de água
Para o creme:
• 750 ml de caldo de frango aquecido
• 75 g de manteiga
• 250 g de farinha de trigo
• ½ colher de chá de sal
• 1 pitada de açúcar
• pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de salsinha picada
Para empanar:
• 1 ovo
• uma pitada de sal
• farinha de rosca
• óleo para fritar

Preparo

1. Colocar todos os ingredientes do caldo em uma panela e cozinhar as coxas de frango. Deixar esfriar e coar o caldo para utilizar no creme. Retirar as cartilagens das coxas.
2. Preparar o creme (massa tipo “choux” sem ovos) em uma panela de fundo grosso: derreter a manteiga, acrescentar a farinha e mexer bem. Acrescentar o caldo bem quente um pouco de cada vez mexendo energicamente, e cozinhar por cerca de 3 minutos. Se encaroçar pode bater no robot de cozinha. Temperar com sal, pimenta, açúcar e salsinha. Deve ficar um creme bem liso, consistente e maleável, que se solta do fundo da panela.
3. Quando o creme amornar colocar 5 “colheradas” bem separadas uma das outras em uma superfície lisa e untada.
4. Colocar uma coxa sobre cada “colherada” de creme e cobrir com o restante do creme.
5. Untar as mãos e modelar as “coxas-creme”, deixando o osso limpo.
6. Passar no ovo batido com uma pitada de sal e na farinha de rosca.
7. Fritar em abundante óleo de milho muito quente. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor. Depois de fritas colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
8. Levar as “coxas-creme” fritas ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos antes de servir.
   Nota: esta receita pode ser feita com as coxas da asa do frango e servida como tira-gosto.

Rendimento: 5 porções.

Postado em : 06 Aprile 2014

Diz-se que a “coxinha” foi inventada no séc. XIX para agradar o filho da Princesa Isabel e do Conde D’EU, que fazia caprichos porque queria comer somente as coxas do frango…
A “coxinha” é uma receita elaborada, portanto convém preparar uma boa quantidade e congelar crua ou mesmo já frita.
A “coxa-creme de frango” é uma variação deste delicioso tira-gosto.

Ingredientes
Para o recheio:
• 700 g de carne de frango escura desossada
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 1 colher de sopa de pimentão bem picado (opcional)
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• 4 colheres de sopa de purê de tomate
• sal e pimenta
Para a massa:
• 750 ml de caldo de frango
• 250 ml de leite
• 100 g de manteiga
• 500 g de farinha de trigo
• 2 gemas
• sal
Para empanar:
• 2 ovos
• sal
• farinha de rosca

Preparo

Preparo do recheio:

1. Cozinhar o frango com os temperos preferidos, sal e pimenta.
2. Refogar o alho, a cebola e o pimentão no óleo.
3. Juntar o purê de tomate ao refogado.
4. Picar bem pequena a carne de frango e juntá-la ao refogado com a salsinha.
5. Temperar com sal e pimenta.

Preparo da massa:

1. Juntar o caldo, o leite e a manteiga numa panela grande e levar para ferver.
2. Juntar a farinha toda de uma só vez e cozinhar mexendo sempre, até formar uma bola de massa lisa e macia que se solta da panela. Se for preciso juntar um pouco mais de farinha.
3. Deixar amornar e juntar as gemas.

Montagem das “coxinhas”:

1. Pegar uma pequena quantidade de massa e formar uma bolinha do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
2. Segurar a bolinha de massa no palmo de uma mão e com o polegar da outra mão formar uma cavidade ao centro da bolinha e rechear.
3. Fechar a bolinha envolvendo o recheio com a massa e enrolar formando um cone/coxinha.
4. Passar no ovo batido e na farinha de rosca.
5. Fritar em abundante óleo de milho muito quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor. Depois de frita colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
6. Se quiser pode espetar um palito de dentes embrulhado em papel alumínio na “ponta” do cone.
7. Pode ser esquentada no momento de servir.

Rendimento: 60 “coxinhas” pequenas.

Postado em : 11 Novembre 2011