Category: INGREDIENTS

Camarão seco (dried shrimps)

Camarão seco (dried shrimps)

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Rita Barreto.   Il gamberetto medio o piccolo secco e affumicato è un ingrediente imprescindibile nella preparazione dei piatti tipici del nord e nordest del Brasile, quasi sempre abbinato all’azeite de dendê, al latte di cocco e al…

Canjica (maize grain without germ)

Canjica (maize grain without germ)

Canjica de milho, milho para canjica, mugunzá o ancora munguzá, come viene chiamata nel nordest del Brasile, viene ricavata dal chicco del mais privato del germe ed è un alimento nutriente e ricco di amido. Il mais (Zea mays) è un alimento autoctono dell’America e, dopo la scoperta, si è diffuso…

Cará (Eddoe)

Cará (Eddoe)

Il cará (Dioscorea cayenensis), conosciuto anche come “cará-da-costa” o inhame-cará, è una radice tuberosa della famiglia del inhame, di origine asiatica e probabilmente introdotto in Brasile con gli schiavi africani. È un alimento energetico, ricco di carboidrati e vitamine, con alto contenuto di potassio, sodio, magnesio,…

Carne de sol (beef jerky)

Carne de sol (beef jerky)

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Rita Barreto. Carne de sol è la carne salata tipica del nordest brasiliano. È un prodotto indispensabile per la regione “e sembra sia nato dall’abitudine indigena di arrostire la cacciagione per poi conservarla per settimane. L’industrializzazione della carne di sole… ha avuto…

Carne seca (Beef Jerky)

Carne seca (Beef Jerky)

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Leco Gonçalves.   I portoghesi hanno portato in Brasile la tecnica della salagione per la conservazione della carne e hanno allevato il bestiame nelle vaste estensioni di terra libera all’interno del paese, le cosiddette “fazendas de gado”.…

Charque (Beef jerky)

Charque (Beef jerky)

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Ana Paula Bousquet.   Charque è il nome della carne seca preparata nella regione sud del Brasile di clima sub tropicale, molto diverso del clima equatoriale delle regioni del nord. La parola charque – xarqui o ch’arqui –…

Chuchu (Chayote)

Chuchu (Chayote)

Clicca qui per il video Come cucinare il chayote   Il chuchu (Sechium edule), conosciuto in Brasile anche come machucho, caiola o pimpinela, è un ortaggio rampicante della famiglia della zucca, melone, anguria e cetriolo. Originario del Centro America, era già utilizzato dagli aztechi. In Italia…

Coco (Coconut)

Coco (Coconut)

Il coqueiro (Cocus nucifera L.), la palma da cocco, è di origine asiatica ed è stata introdotta in Brasile dopo la scoperta. È una pianta di grande importanza sociale nei tropici non solo per i grassi, sali minerali e vitamine presenti nel frutto, ma anche per il…