Feijoada

A “feijoada” – um ícone da comida brasileira – é o resultado da fusão de hábitos alimentares europeus e ingredientes locais como o feijão preto. É uma “releitura” do “cozido” português, da “cassoeula” italiana, do “cassoulet” francês e da “paella” espanhola. Não existe somente uma receita da “feijoada”, mas mais de uma para cada região, e é uma refeição completa, pois os feijões são sempre servidos com muitos acompanhamentos: arroz bianco, couve, farofa ou farinha de mandioca, laranja em pedaços ou banana à milanesa.

Ingredientes
• 1,5 Kg de feijões pretos
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• óleo de milho
• sal
• pimenta malagueta
• 1 kg de carne de porco
• 1,5 Kg de linguiça
• 1,5 kg de costelinha de porco
• 500 g de paio o salsiccia napoletana
• pertences de porco
• charque
• carne de sol
• carne seca

Preparo

Deixar os feijões lavados de molho de um dia para o outro, ou pelo menos umas duas horas antes de cozinhar.
Cozinhar os feijões com a folha de louro em bastante água com a panela tampada em fogo baixo.
Refogar a cebola e o alho picados com pouco óleo e reservar.
Cortar as carnes em pedaços de 3 – 4 cm e cozinhar (menos as linguiças) com pouco óleo em fogo baixo numa panela tampada. Como os tempos de cozimento das carnes são diferentes, podem ser cozinhadas separadamente.
Quando os feijões estiverem cozidos juntar o refogado de cebola, as linguiças cruas, as carnes cozidas, o paio em fatias, a pimenta malagueta e deixar cozinhar por pelo menos 1 ora, até o caldo ficar bem grosso. Se for preciso, para engrossar o caldo, amassar com um garfo uma concha de feijão.
Salgar se necessário.
Fica ainda mais gostosa no dia seguinte e pode ser congelada.

Esta receita é para 20 pessoas e deve ser acompanhada de 2 Kg de arroz, 1,5 Kg de couve, 1 Kg de farofa, 2 Kg de laranja ou 20 bananas à milanesa.

Postado em : 11 Novembre 2011