Risoto de camarão

O “risoto de camarão”, em inúmeras versões, é uma especialidade da longa, longuíssima costa brasileira.

Ingredientes

Para o refogado de camarões:
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• salsinha picada
• 120 g de ervilhas verdes frescas ou congeladas
• 150 g de tomate
• 750 g de camarões médios
• 50 g de azeitonas verdes ou pretas descaroçadas
• 2 ovos cozidos

Para o risoto:
• ½ cebola
• 350 g de arroz agulhinha
• 1 dente de alho
• 700 ml de caldo de camarão fervendo, aproximadamente

Preparo

Preparo do caldo de camarões:
1. Limpar os camarões retirando a cabeça, a casca e o fio preto das costas.
2. Fritar bem as cascas no azeite ou na manteiga, juntar 800 ml de água e deixar ferver por 10 minutos. Pode-se juntar cabeças de peixe e temperos a gosto.
3. Coar o caldo e reservar para cozinhar o risoto.

Preparo do refogado de camarões:
1. Refogar a cebola picada e o alho amassado no azeite.
2. Colocar o tomate sem pele cortado em cubinhos, a salsinha picada e deixar cozinhar por alguns minutos.
3. Acrescentar os camarões crus e as ervilhas cozidas, e deixar cozinhar por alguns minutos.
4. Apagar o fogo e juntar as azeitonas e os ovos cozidos picados.

Preparo do risoto:
1. Lavar o arroz até a água ficar transparente.
2. Em uma panela grande refogar a cebola e o alho bem picados no óleo.
3. Juntar o arroz lavado e escorrido ao refogado, salgar e refogar por um minuto.
4. Acrescentar quase todo o caldo de peixe fervendo e deixar cozinhar até ficar quase pronto. Acrescentar mais caldo se necessário.
5. Por último colocar o refogado de camarões e mexer delicadamente.
6. Apagar o fogo, deixar descansar tampado por alguns minutos e servir bem quente.

Rendimento: 4 porções.

Postado em : 11 Novembre 2011