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A torta de frango ou “empadão” é um salgado muito popular que provavelmente foi introduzido no Brasil pelos portugueses, grandes “pasteleiros” por tradição. Existem porém inúmeras versões de torta “salgada” pelo mundo afora, como as famosas “Melton Mowbray Pie” inglesa e “Chicken Pie”americana.
A torta de frango consiste em uma crosta de massa recheada com um creme muito rico a base de carne de frango. Esta é a receita que a minha avó ensinou à minha mãe, mas para a crosta pode-se usar também massa podre, brisée ou folhada.
A “empadinha” e a “empadinha de queijo” são variações desta receita.

Ingredientes

Para o recheio:
• 900 g de coxas de frango sem pele, ou 500 g de carne de frango desossada
• 50 g de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 150 g de tomate sem pele picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal e pimenta
• 25 g de farinha de trigo
• 100 ml de leite, aproximadamente
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço
• 100 g de ervilhas verdes frescas ou congeladas
• 2 ovos cozidos picados

Para a massa:
• 450 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 150 g de manteiga
• 2 ovos pequenos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 -3 colheres de leite, se necessário
Para pincelar:
• 1 gema
• 1 colher de sopa de azeite
Forma de abrir de diâmetro 24 cm

Preparo

Preparo do recheio:
1. Aquecer a manteiga e o azeite e refogar o alho, a cebola, o frango e os tomates. Salgar e deixar cozinhar tampado, até ficar bem macio.
2. Desossar o frango e picar a carne.
3. Juntar a farinha e a salsinha picada e misturar bem.
4. Acrescentar o leite e deixar adensar sem parar de mexer. Deve ficar um creme bem macio; se necessário adicionar um pouco mais de leite.
5. Apagar o fogo e juntar as ervilhas, os ovos cozidos e as azeitonas. Acertar o sal e a pimenta. Misturar e deixar esfriar enquanto preparar a massa.

Preparo da massa:
1. Numa tigela grande misturar a farinha, o fermento e o sal.
2. Abrir um buraco no centro da farinha e colocar a manteiga em temperatura ambiente. Cortar a manteiga em pedacinhos com uma faca.
3. Adicionar o azeite e os ovos sobre a manteiga e misturar bem os ingredientes “líquidos” com um garfo.
4. Incorporar um pouco de cada vez a farinha misturando sempre com o garfo, até formar uma farofa.
5. Amassar a farofa com as mãos até formar uma bola, mas sem trabalhar muito a massa. Se necessário juntar um pouco de leite.

Montagem da torta:
1. Dividir a massa em duas partes, uma o dobro da outra.
2. Abrir o pedaço menor de massa entre duas folhas de papel manteiga, formando um disco do tamanho do diâmetro da forma, para cobrir a torta.
3. Abrir o outro pedaço da massa do mesmo modo e forrar a forma de abrir. Ajeitar as bordas da massa com as mãos e eliminar o excesso com um cortador de massa. Se o recheio ainda não estiver frio, colocar a forma com a massa na geladeira.
4. Colocar o recheio frio dentro da massa. Cobrir com o disco de massa e dobrar as bordas da massa por cima, pressionando um pouquinho para fechar bem.
5. Pincela com a gema batida com o azeite. Se quiser, decorar com os retalhos de massa que sobraram.
6. Assar em forno pré-aquecido a 190° C por cerca de 35 minutos, até ficar dourada.

Postado em : 11 Novembre 2012