Chuchu recheado com carne

O chuchu é uma trepadeira herbácea originária da América Central, de sabor delicado e muito digestiva. É um fruto muito difundido e econômico, considerado por muitos um ingrediente pouco "nobre" na culinária. Felizmente porém existem deliciosos pratos do trivial do dia a dia e da culinária natural que podem tranquilamente desmentir este preconceito! 
O "chuchu recheado com carne" é uma receita caseira muito difundida e com infinitas variações. Apresento abaixo a receita a que a minha mãe fazia.

Ingredientes

  • • 1 kg de chuchu
  • • ½ kg de carne moída
  • • 2 colheres de sopa de óleo de milho
  • • 1 dente de alho
  • • 1 folha de louro
  • • 3 colheres de sopa de farinha de trigo (50 g)
  • • 150 ml de leite, aproximadamente
  • • 1 colher rasa de sal (cerca de 10 g) e pimenta-do-reino
  • • 1 ovo e farinha de rosca para empanar

Preparo

1. Descascar o chuchu, cortar ao meio no sentido do comprimento e eliminar a semente (de cor branca leitosa) debaixo da água fria corrente, pois ele têm um líquido que gruda nas mãos. Ver o vídeo Como descascar e cozinhar o chuchu.  
2. Cozinhar o chuchu em abundante água salgada até ficar macio. O tempo pode variar de 15 a 30 minutos. 
3. Escorrer os chuchus e deixar esfriar enquanto prepara o recheio.  
4. Colocar o óleo, a carne, o alho e o louro em uma panela. Temperar com sal e pimenta. Refogar em fogo médio-alto mexendo constantemente com uma colher de pau, até a carne ficar bem seca e soltinha. Juntar a farinha e tostar por 1 minuto. Acrescentar o leite e cozinhar misturando sempre, até formar um creme consistente. Deixar amornar e eliminar o alho e o louro. 
5. Com uma colher retirar um pouco da polpa central dos chuchus cozidos e colocar numa peneira para eliminar a água. Amassar a polpa escorrida com um garfo ou passar no espremedor de batatas e juntar no recheio, misturando bem. 
6. Com o auxilio de uma colher rechear as "metades" dos chuchus moldando com as mãos a forma do fruto inteiro.  
7. Empanar passando no ovo batido (com uma pitada de sal) e na farinha de rosca. 
8. Fritar em abundante óleo de milho bem quente, até formar uma casquinha crocante e dourada. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor. Colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. 
9. Servir acompanhado de arroz branco.
Postado em : 26 Settembre 2014
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