Peru de Natal

O "peru à Califórnia" foi trazido para o Brasil da América do Norte, e é um dos "protagonistas" do menu de Natal, um verdadeiro prazer para os olhos e o paladar. Os acompanhamentos tradicionais são o arroz de festa, farofa, batatas ao forno, ameixas com bacon, purê de maçã e o molho de laranja para a carne.

Ingredientes

  • • 1 peru de 4 a 6 kg
  • • 2 litros de vinho
  • • suco de 3 laranjas
  • • suco de 2 limões
  • • mostarda
  • • sálvia
  • • alecrim
  • • salsinha
  • • temperos a gosto
  • • sal e pimenta-do-reino
  • • cebola em fatias
  • • alho amassado
  • Para o molho de laranja:
  • • 1 colher de sopa de açúcar
  • • 1 colher de sopa de vinagre
  • • ½ colher de chá de farinha de trigo
  • • suco de 2 laranjas
  • • suco de ½ limão
  • • 50 ml de Gran Marnier

Preparo

1. Temperar o peru com todos os ingredientes da marinada um dia antes.  
2. Na hora de assar escorrer o peru (reservar o líquido da marinada), e retirar todos os temperos, para que não queimem no forno.  
3. Se quiser pode rechear a barriga do peru com uma farofa preparada com os miúdos e o "papo" com uma farofa doce. Para fechar costurar a pele ou fixar com palitos de dente. Amarrar as pernas e fixar as asas com palitos de dente. É mais fácil servir a farofa separada em uma travessa.  
4. Espalhar alguns pedacinhos de manteiga sobre o peru, embrulhar com papel alumínio e assar em forno bem quente. Um peru grande demora aproximadamente 45 minutos/Kg para assar.  
5. Quando estiver cozido retirar o papel alumínio, molhar com a marinada e deixar dourar.  
6. Decorar com fruta fresca e em calda e levar à mesa inteiro. 

Para o molho de laranja: 
Caramelar o açúcar com o vinagre. Juntar a farinha dissolvida no suco de laranja e de limão e deixar cozinhar por 2 minutos. Acrescentar o Gran Marnier, esperar até levantar fervura e apagar. Se quiser pode juntar alguns gomos de laranja sem pele.
Postado em : 05 Dicembre 2011
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