Caldo verde (Zuppa verde)

Caldo verde (Zuppa verde)

 

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Il caldo verde è uno dei piatti simbolo della gastronomia portoghese introdotti nella tavola brasiliana.


Ingredienti
• 150 g di couve o cavolo nero
• 750 g di patate sbucciate
• mezza cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• fettine di paio o di salsiccia napoletana
• 2 litri d’acqua, all’incirca
• 50 – 100 ml di olio d’oliva, a piacere
• sale

Procedimento
Guarda il video per imparare come si prepara questa zuppa particolare.


Data di inserimento : 06 Febbraio 2013

Filed Under: RICETTE, Salati, Senza glutine

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Caldo verde (Green Soup)

Caldo verde (Green Soup)

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The “green soup” (the literal translation is “green broth”), is a speciality of the Minho Region in Northern Portugal. It is one of the traditional Portuguese dishes introduced in the Brazilian table. Another typical Portuguese soup very popular in Brazil is the “canja de galinha”.
The “caldo verde” is served very hot accompanied by “broa de milho”, a typical Portuguese cornbread.


Ingredients
• 150 g wild cabbage or Kale Black Tuscany
• 750 g peeled potatoes
• half onion
• 1 garlic clove
• slices of Portuguese sausage
• 2 litres water, approximately
• 50 – 100 ml olive oil, to taste
• salt

Preparation method

  1. Combine potatoes, onion, garlic and water, bring to boil and cook until tender. It takes about 30 minutes. Let it cool and purée all ingredients in the pan using an immersion blender.
  2. Wash and remove the tough middle stem of wild cabbage. Pile the leaves and make them into a roll. Cut it very finely, transversally.
  3. Put the shredded wild cabbage and salt into the potato cream. Bring to the boil and let it cook over low-medium heat. When the cabbage is tender add the slices of Portuguese sausage, the olive oil and turn off the heat.
  4. Serve very hot accompanied by “broa de milho”.

Variation: cook the potatoes in beef stock (make it using beef ribs). Instead of adding slices of Portuguese sausage add boneless meat cut into small pieces. Also, instead of beating the potatoes, you can just crush them with a fork.

Yield: 4 servings.


Posted on: 06 February 2013

Filed Under: Gluten free, RECIPES, Savoury Dishes

Caldo verde

Caldo verde

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O caldo verde, uma especialidade da região do Minho no norte de Portugal, é um dos símbolos da gastronomia portuguesa introduzidos na mesa do brasileiro. Uma outra sopa típica portuguesa muito popular no Brasil é a canja de galinha.
O caldo verde deve ser servido bem quente, acompanhado com broa de milho, pão típico português feito com farinha de milho.


Ingredientes
• 150 g de couve
• 750 g de batatas descascadas
• meia cebola
• 1 dente de alho
• fatias de paio
• 2 litros de água, aproximadamente
• 50-100 ml de azeite, a gosto
• sal

Preparo

  1. Cozinhar as batatas com a cebola e o alho por cerca de 30 minutos. Deixar amornar e bater tudo dentro da panela até virar um creme.
  2. Lavar a couve e eliminar a parte grossa dos talos. Empilhar as folhas, fazer um rolo bem apertado e cortar em tiras bem finas.
  3. Juntar a couve cortada e o sal ao creme de batatas. Deixar ferver e cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos. Quando a couve estiver macia acrescentar as fatias de paio, o azeite e apagar o fogo.
  4. Servir bem quente acompanhado com broa de milho.

Variação: cozinhar as batatas em um caldo de carne preparado com costela de boi e, ao invés das fatias de paio, colocar a carne do caldo cortada em pedaços pequenos. As batatas, ao invés de batidas, podem também ser esmagadas grosseiramente com um garfo.

Rendimento: 4 porções.


Postado em : 06 Febbraio 2013

Filed Under: RECEITAS, Salgados, Sem Glúten
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