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Quindim é uma palavra de origem africana mas o “quindim” brasileiro é provavelmente uma “releitura” dos doces portugueses à base de ovos e amêndoas. O quindim foi “imortalizado” na canção “Os quindins de Iaiá” (1940), escolhida para a trilha sonara de “The three Caballeros” de Walt Disney, juntamente com “Na Baixa do Sapateiro”, de Ary Barroso, cantada por Aurora Miranda, irmã de Carmen Miranda.

Ingredientes
• 8 gemas grandes
• 1 clara
• 180 g de açúcar
• 50 g de coco ralado seco
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• 15 forminhas com capacidade de aproximadamente 30 ml cada uma ou uma forma para pudim pequena (quindão)
• manteiga para untar a forminhas

Preparo
1. Amalgamar bem as gemas, a clara, o açúcar e o coco.
2. Untar as forminhas com pouca manteiga usando um pincel.
3. Misturar a “massa” pela última vez e despejar nas forminhas, enchendo quase até a borda.
4. Colocar as forminhas numa assadeira ou na bandeja do forno e a bandeja dentro do forno. Colocar água fervendo na bandeja até atingir a metade ou 3/4 da altura das forminhas. Cozinhar em banho-maria em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 30 minutos.
5. Quando a superfície ficar ligeiramente dourada espetar uma faquinha no “quindim”, se não houver mais líquido está pronto.
6. Retirar as forminhas do banho-maria. Com um pegador de panelas ou uma luva de forno segurar uma forminha de cada vez, passar uma faca em torno da borda interna da forminha pra soltar o doce e desenformar. O “quindão”, feito numa forma de pudim, deve ser desenformado depois de morno.
7. Se conservam em temperatura ambiente por 3 – 4 dias ou na geladeira por 1 semana.

Rendimento: 18 “quindins”.

Nota: as claras que sobram desta receita podem ser congeladas na forma de gelo e depois de duras guardadas em um saquinho plástico no congelador. A clara de ovo descongelada é ótima para qualquer receita (suspiro, mousses, pudim de claras, para empanar…).

Postado em : 26 Giugno 2012

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A rabada – guisado de rabo/cauda de boi – é uma variação de pratos tradicionais europeus como a Oxtail Soup (inglesa), Queue de boeuf (francesa), Coda alla vaccinara (italiana) e Sopa de rabo de boi (portuguesa). Partido das grandes zonas de criação de gado o prato se difundiu por todo país.
Esta versão feita com vinho é típica do sul do país, zona de grande imigração italiana e alemã, onde se produzem vinhos excelentes.

Ingredientes
• 1 rabo de boi marinado
• 3 colheres de azeite
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 3 tomates maduros
• salsinha (cheiro verde)

Para a marinada:
• 250 ml de vinho tinto
• 1 folha de louro
• 2 raminhos de tomilho
• 2 raminhos de manjerona
• sal e pimenta-do-reino ou pimenta malagueta

Preparo
1. Limpar bem o rabo retirando toda a gordura e cortar em pedaços nas juntas. Temperar com os ingredientes da marinada, misturar bem e deixar descansar por uma noite ou por algumas horas na geladeira.
2. Descascar os tomates e cortar em cubinhos. Picar as cebolas, os dentes de alho e a salsinha.
3. Escorrer a carne da marinada e reservar os temperos.
4. Colocar o azeite em uma caçarola e fritar os pedaços do rabo em fogo médio-alto até ficarem dourados.
5. Retirar a carne da caçarola e reservar.
6. Refogar a cebola e o alho na gordura da carne por alguns minutos. Juntar o tomate e a salsinha e refogar mais um pouco. Recolocar a carne na caçarola, unir a marinada com todos os temperos e cobrir a carne com água. Deixar cozinhar tampado em fogo baixo por cerca de 2 horas, até a carne ficar bem macia.
7. Quando a carne estiver macia deixar ferver destampado até o caldo apurar. Controlar os temperos.
8. A rabada pode ser acompanhada com polenta, pirão (angu), batatas ou mandioca (cozidas ou purê) ou arroz.

Variações:
• Una tradição muito difundida é decorar o prato da rabada com agrião, ou ainda acrescentar o agrião ao guisado na hora de servir, com o fogo já apagado.
• Acrescentar 1 ou 2 colheres de colorau.
• Quando a carne já está quase pronta pode acrescentar batatas, cenouras, salsão, alhos-porros ou pimentão cortados em pedaços.

Rendimento: 4 porções.

Postado em : 28 Marzo 2013