Quibe/Kibe frito (Crocchetta di carne e bulgur)

Quibe/Kibe frito (Crocchetta di carne e bulgur)
Guarda il video per imparare come si prepara il quibe


Il quibe  è una crocchetta affusolata di carne e bulgur molto popolare in Brasile.

Ingredienti

Per l’impasto:
• 500 g di carne bovina macinata
• 250 g di trigo para quibe (bulgur)
• 1 grossa cipolla tagliata grossolanamente
• 1 manciata di mentuccia fresca
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 1 cucchiaino di pepe Siriano

Per il ripieno:
• 250 g di carne bovina macinata
• ½ cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio
• 50 g di arachidi tostate
• 1 cucchiaino scarso di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato

Pepe Siriano:
• 2 parti di pepe nero macinato
• 1 parte di cannella in polvere
• 1 parte di chiodi di garofano in polvere
• ½ parte di noce moscata grattugiata

Procedimento
Guarda il video per imparare come si prepara il quibe.


Data di inserimento : 20 Marzo 2012

Filed Under: RICETTE, Salati, Stuzzichini

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Quibe/Kibe frito (Fried Kibbeh)

Quibe/Kibe frito (Fried Kibbeh)
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Kibbeh is a traditional fried croquette very popular in Lebanon, Syria and Iraq. Arab immigration in the late nineteenth century brought the kibbeh to Brazil, and it has become an integral part of Brazilian cuisine. The Syrian pepper is a combination of spices and, as curry, has many interpretations.

Ingredients

For the outer side:
• 500 g ground beef
• 250 g crushed bulgar wheat
• 1 large onion
• a handful of fresh mint leaves
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon Syrian pepper or black pepper

For the filling:
• 250 g ground beef
• ½ onion
• 1 garlic glove
• 2 tablespoons chopped parsley
• 2 tablespoons corn oil
• 50 g roasted peanuts
• 1 level teaspoon salt
• ½ teaspoon black pepper

For Syrian pepper:
• 2 parts black pepper powder
• 1 part cinnamon powder
• 1 part cloves powder
• ½ part grated nutmeg

Preparation method

For the outer side:
1. Let the crushed bulgar wheat soak in cold water in a large bowl for about 2 hours, then drain, wrap it in a clean cloth and squeeze out all the remaining water.
2. Mix the drained crushed bulgar wheat with the chopped onion, ground beef, salt, Syrian pepper and fresh mint leaves.
3. Put the dough through the mincer and mix well with hands.

For the filling:
1. Chop the onion finely and sauté together with the garlic in the oil. Add the ground beef and cook until starting to dry. Season with salt and pepper.
2. Add the chopped parsley and peanuts and mix well.

To assemble the kibbeh:
1. Form the dough into golf ball sized pieces with greased hands.
2. Using an index finger and holding the ball in your other hand, make a pocket for 2 tablespoons of the meat filling.
3. Cover the open sides to seal the filling and using both hands mold it in a rugby ball shape.
4. Deep fry a few at a time in the hot oil, so as to keep the oil hot, until they are golden brown. To check the temperature put a toothpick into the oil: if bubbles start to form around the woodand float up, your oil is hot enough. Place them on paper towels to drain excess oil
5. Serve hot with lemon wedges and hot pepper.
6. You may also serve it as a main dish accompanied with green salad and yogurt sauce.

Yield: 18 kibbehs.


Posted on: 20 March 2012

Filed Under: Appetizers, RECIPES, Savoury Dishes

Quibe/Kibe frito

Quibe/Kibe frito
Guarda il video per imparare come si prepara il quibe


O quibe foi introduzido no Brasil com a imigração árabe no final do século XIX, tornando-se parte da culinária nacional. O tempero do quibe é a pimenta Síria, uma combinação de especiarias que geralmente é preparada em casa e, assim como o curry, tem muitas interpretações.

Ingredientes

Para a massa:
• 500 g de carne bovina moída
• 250 g de trigo para quibe
• 1 cebola grande cortada em pedaços
• 1 punhado de folhas de hortelã fresca
• 1 colher de chá cheia de sal
• 1 colher de chá de pimenta Síria

Para o recheio:
• 250 g de carne bovina moída
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de óleo
• 50 g de amendoim torrado
• 1 colher de chá rasa de sal
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino

Pimenta Síria:
• 2 partes de pimenta-do-reino moída
• 1 parte de canela em pó
• 1 parte de cravo da Índia em pó
• ½ parte de noz-moscada

Preparo

Preparo da massa:
1. Lavar e deixar o trigo de molho na água fria por 2 horas, escorrer e espremer em um pano limpo para retirar toda a água.
2. Juntar o trigo com os outros ingredientes da massa e misturar bem.
3. Passar a massa no moedor de carne e amalgamar bem.

Preparo do recheio:
1. Refogar a cebola e o alho picados no óleo.
2. Juntar a carne moída e cozinhar em fogo alto mexendo sempre, até a carne cozinhar e secar.
3. Temperar com sal e pimenta, unir a salsinha picada, os amendoins partidos e misturar bem.

Montagem dos quibes:
1. Pegar um pouquinho de massa de cada vez e formar bolas de 3 centímetros de diâmetro.
2. Com o dedão da outra mão formar uma cavidade na bolinha e colocar 1 colher do recheio.
3. Fechar a massa envolvendo o recheio e moldar croquetes em forma de bola de futebol americano.
4. Fritar em abundante óleo de milho muito quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor.
5. Depois de frito colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
6. Servir bem quente, acompanhado com limão e pimenta malagueta.

Rendimento: 18 quibes.


Postado em : 20 Marzo 2012

Filed Under: RECEITAS, Salgados, Tira-gosto
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