Baião de dois (Riso e fagioli cotti insieme)

Baião de dois (Riso e fagioli cotti insieme)

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Baião de dois è un piatto tipico del Nordest brasiliano.


Ingredienti
• 250 g di fagioli con l’occhio
• 1 foglia di alloro
• 200 g di riso tipo basmati o parboiled
• 50 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
• 150 g di carne salata essiccata
• 100 g di salsiccia affumicata tagliata a piccoli pezzi
• 1 cipolla tritata
• 2 cipollotti verdi tritati
• 2 cucchiaini di aglio schiacciato
• 1 peperoncino tritato
• 2 di cucchiai di burro chiarificato
• 1 pomodoro rosso a dadini
• ½ peperone a dadini (facoltativo)
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 150 g di queijo de coalho o formaggio primo sale a dadini

Procedimento
Guarda il video per imparare come si prepara il baião de dois.


Data di inserimento : 14 Febbraio 2016

Filed Under: RICETTE, Salati, Senza glutine

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Baião de dois (Rice and black-eyed peas cooked together)

Baião de dois (Rice and black-eyed peas cooked together)

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“Baião de dois” is a classic dish from Northeast Brazil. The recipe comes from the state of Ceará, but can be found all over Brazil, and there are innumerable variations for it.
The curious name of this recipe is an allusion to “Baião” – a Brazilian traditional rhythm – and was immortalized by Humberto Teixeira and Luís Gonzaga in the homonymous popular song. “Baião” style is danced in a close embrace, so as in this recipe rice and beans are cooked together.


Ingredients
• 250 g black-eyed peas
• 1 bay leaf
• 200 g basmati o parboiled rice
• 50 g bacon, chopped into small chunks
• 150 g jerked beef
• 100 g smoked sausage, chopped into small pieces
• 1 onion, chopped
• 2 green onions, chopped
• 2 teaspoons crushed garlic
• 1 chili pepper chopped
• 2 tablespoons clarified butter
• 1 ripe tomato, cut into cubes
• ½ red bell pepper, cut into cubes (optional)
• 2 tablespoons fresh coriander chopped
• 150 g fresh cheese diced

Preparation method

  1. Cut jerked beef into small pieces, eliminate nerve tissue and fat and leave to soak overnight, changing the water at least three-four times. The next day drain the meat and cook meat in a little water until tender. If you like, shred the meat.
  2. Wash the beans then soak them bay leaf for a few hours. Cook them with until beans are cooked through but not falling apart. Set aside the beans with the cooking water.
  3. Fry the bacon pieces in a large frying pan until golden brown, add the chopped sausage, the cooked jerked beef, a bit of corn oil and sauté for about 5 minutes.
  4. Add butter and onion, and let it cook until the onions soften up. Add garlic and chili pepper and continue to fry for another minute.
  5. Add the washed rice, the bell pepper and the salt. Stir-fry for a few minutes.
  6. Add tomatoes, coriander and green onions. You can use parsley instead of coriander.
  7. Add the cooked beans with the cooking water, stir, cover the pan and cook for about 10 minutes. If necessary add a little more boiling water.
  8. Turn off the flame and add the cheese, stir, cover the pan and let stand for a few minutes.
  9. This recipe can be served as a one dish meal or accompanied by fried cassava, fried plantains or fried beef jerky.

Variants:
• This recipe can be made with leftover beans and rice and with only one type of meat.
• You can use cheese and coriander only as a garnish.
• Adding 4 tablespoons of coconut milk just before serving you make it more creamy.

Serve 4-6 persons


Posted on: 14 February 2016

Filed Under: Gluten free, RECIPES, Savoury Dishes

Baião de dois

Baião de dois

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O baião de dois é um prato típico sertanejo, inventado no Ceará durante os períodos de grande seca, fruto da necessidade de utilizar os poucos ingredientes disponíveis e as sobras, sem desperdiçar nada. Atualmente existem inúmeras versões da receita, que podem ser saboreadas em todo o país.
O nome curioso, imortalizado na canção homônima de Humberto Teixeira e Luís Gonzaga, deve-se ao fato que arroz o feijão são cozidos juntos, assim como ao som do baião os casais dançam bem juntinhos.
Pratos de arroz com feijão cozidos juntos não são porém uma exclusividade da cozinha brasileira, como atestam os famosos “arroz de feijão” do Minho em Portugal e o “moros y cristianos” de Cuba, entre tantos outros.


Ingredientes
• 250 g de feijão de corda (fradinho)
• 1 folha de louro
• 200 g de arroz agulhinha ou parboliled
• 50 g de toucinho defumado em cubos
• 150 g de carne seca ou carne de sol
• 100 g de linguiça calabresa em pedacinhos
• 1 cebola picada
• 2 cebolinhas verdes picadas
• 1 colher de sobremesa de alho socado
• 1 pimenta de cheiro picada
• 2 colheres de manteiga de garrafa
• 1 tomate maduro cortado em cubos
• ½ pimentão cortado em cubos (facultativo)
• 2 colheres de coentro picado
• 150 g queijo de coalho ou de queijo minas em cubos

Preparo

  1. Cortar a carne em pedaços, retirar os nervos e a gordura e deixar de molho na véspera, trocando a água pelo menos 3 ou 4 vezes. No dia seguinte escorrer a carne e cozinhá-la em pouca água até ficar macia. Se quiser pode desfiar os pedacinhos.
  2. Lavar o feijão de deixar de molho por algumas horas. Cozinhar com a folha de louro até ficar macio, mas com o grão ainda inteiro sem desmanchar. Reserve o feijão com a água do cozimento.
  3. Colocar o toucinho em cubos em uma panela grande sem gordura e fritar até dourar, juntar a linguiça em pedacinhos, a carne seca cozida e desfiada, um pouquinho de óleo de milho e refogar por 5 minutos.
  4. Acrescentar a manteiga, a cebola e, depois que amolecer, juntar o alho socado, a pimenta picadinha e refogar por mais um minuto.
  5. Acrescentar o arroz lavado, o pimentão, o sal e tostar por alguns minutos. 6. Juntar o tomate, o coentro e a cebolinha. Se preferir pode usar salsinha ao invés de coentro.
  6. Unir o feijão cozido com a água do cozimento, misturar e deixar cozinhar tampado por cerca de 10 minutos. Se necessário acrescentar um pouco mais de água fervendo para completar o cozimento do arroz.
  7. Apagar o fogo e acrescentar o queijo, misturar, tampar e deixar descansar por alguns minutos.
  8. Servir como prato único ou acompanhar com mandioca frita, banana da terra frita ou cozida e carne de sol frita.

Variantes:
• Pode ser feito com sobras de arroz e feijão prontos e com um tipo somente de carne.
• O queijo de coalho com um pouco de coentro picado podem ser colocados em cima do arroz na travessa, para decorar.
• Acrescentar 4 colheres de leite de coco no final para amanteigar o prato. on un po’ di coriandolo tritato sopra il piatto di portata.

Rendimento: 4-6 porções


Postado em : 14 Febbraio 2016

Filed Under: RECEITAS, Salgados, Sem Glúten
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