Rosbife de picanha (Roast beef di “picanha”)

Rosbife de picanha (Roast beef di “picanha”)
Guarda il video per imparare come si prepara il roast beef di picanha

 

Il roast beef di picanha fatto in padella è una ricetta semplice e veloce, molto gustosa e di grande effetto per ogni occasione.

Ingredienti
• 1 picanha intera da 1- 1,1 kg con il grasso
• 2 cucchiai di olio d’oliva o di olio di semi
• sale grosso
• pepe

Procedimento
Guarda il video per imparare come si prepara il roast beef di picanha.

 

Data di inserimento : 11 Gennaio 2017

Filed Under: RICETTE, Salati, Senza glutine

“Sabor Brasil” is now a book with hundreds of traditional recipes interspersed with tales and stories in a fascinating journey through knowledge and taste.

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Além de ilustrar ingredientes e procedimentos culinários, conta a origem das receitas, muitas vezes ligadas a uma área geográfica específica e à influência das culturas que chegaram de longe, conta como os alimentos são vivenciados pelo povo brasileiro e descreve os lugares onde são consumidos e os rituais que os acompanham.

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“Sabor Brasil” è ora un libro con centinaia di ricette tradizionali intercalate con racconti e storie in un affascinante viaggio di saperi e sapori.
Oltre a illustrare ingredienti e procedimenti culinari, narra le origini delle ricette, spesso legate a una specifica zona geografica e all’influenza di culture arrivate da lontano, racconta come il cibo venga vissuto dal popolo brasiliano e descrive sia i luoghi del suo consumo sia le ritualità che lo accompagnano.

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Rosbife de picanha (“Picanha” Roast)

Rosbife de picanha (“Picanha” Roast)
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The Roast “Picanha” (Rump Cap) cooked in a pan is a quick, easy and very tasty recipe for every occasion.
The “picanha” is a particularly tender and flavourful cut of beef. You can cook it on the grill (barbecue) or in a pan (steak, braised, stew, and roast). In Italy today you can quite easily find vacuum packed “picanha”.

Ingredients
• a whole picanha (Rump Cap) about 1- 1.1 kg (with fat)
• 2 tablespoons olive oil or vegetable oil
• coarse salt
• ground pepper

Preparation method
1. Place the oil and the meat fat-side down in a frying pan.
2. Season with salt and pepper.
3. Cook uncovered over low heat for 15 minutes. Move the meat around in the frying pan a couple of times, to prevent meat from sticking to pan.
4. Turn the meat, add salt and cook uncovered the other side on low heat for another 15 minutes. Move the meat around in the frying pan again a couple of times.
5. Turn the meat, cover with a lid and cook for 7-8 minutes.
6. Turn the meat again, cover with a lid and cook for 7-8 more minutes. The meat should be soft to the touch and reddish in the centre!

Notes:
• The cooking time is indicative: roast the meat to get it to your own liking.
• Season with herbs and spices, if desired.
• When the roast is chilled you can slice it in a meat slicer.
• A 1,5 – 1,6 kg “picanha” (Rump Cap) must be cooked covered with a lid for 12-15 minutes on each side, after cooking uncovered for 15 minutes on each side.
• Chef’s Restaurant usually trim the edges of the “picanha” to make a rectangular parallelepiped (before cooking). So, when roast is done, they can make equal slices.

Sauces: Vinaigrette, Italian Green Sauce or Melted Garlic Butter.

Side dishes: fresh salad, cooked vegetables, farofa, baked potatoes, Olivier salad, rice.

 

Posted on: 11 January 2017

Filed Under: Gluten free, RECIPES, Savoury Dishes

Rosbife de picanha

Rosbife de picanha

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O rosbife de picanha feito na panela é uma receita simples, rápida e muito saborosa, que faz sucesso em todas as ocasiões.
A “picanha” é um corte de carne bovina especialmente tenro e saboroso, que pode ser usado para fazer churrasco, bife frito ou de panela, ensopado, picadinho e assados de panela. Hoje, na Itália, pode ser encontrada em embalagens a vácuo com bastante facilidade.

Ingredientes
• 1 peça de picanha de 1- 1,1 kg com a gordura
• 2 colheres de óleo ou azeite
• sal grosso
• pimenta-do-reino


Preparo

  1. Colocar a carne com o lado da gordura virado para baixo em uma caçarola baixa ou em uma frigideira com o óleo.
  2. Temperar com sal grosso e pimenta. 
  3. Fritar em fogo baixo por 15 minutos. Mover a carne duas ou três vezes durante o cozimento, para que ela não grude no fundo da panela. 
  4. Virar a carne, salgar e fritar do outro lado em fogo baixo por mais 15 minutos, movendo de vez em quando.
  5. Virar a carne, tampar e deixar cozinhar por 7-8 minutos. 
  6. Virar a carne novamente, tampar e deixar cozinhar por mais 7-8 minutos. A carne deverá estar macia ao toque e “ao ponto”, ou seja, perfeita!

Notas: 
• O tempo de cozimento é indicativo, vai depender de como você gosta da carne.
• Temperar a gosto com ervas e especiarias, mas eu acho que não é necessário.
• Depois de bem frio este rosbife pode ser fatiado na máquina de cortar frios.
• Para uma peça de 1,5 – 1,6 kg de carne cozinhar coberto por 12-15 minutos de cada lado, depois de fritar dos dois lados por 15 minutos.
• Para servir fatias regulares os restaurantes geralmente aparam a peça de picanha para ficar com a forma de um paralelepípedo. 
Molhos: vinagrete, molho verde italiano ou manteiga de alho aquecida.
Acompanhamentos: salada fresca, verduras cozidas, farofa, batatas ao forno, maionese de batatas, arroz.


Postado em: 11 Janeiro 2017

Filed Under: RECEITAS, Salgados, Sem Glúten
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