Bauru do "Ponto Chic"

A versão mais conhecida do sanduíche "bauru", que pode ser encontrada em todo o Brasil, é preparada com presunto cozido, queijo prato e rodelas de tomate em pão de forma tostado, e é também muito utilizada no âmbito do "garde-manger".  
O bauru original porém tem um toque mais sofisticado. Foi "inventado" numa noite de 1934 (?) por Casemiro Pinto Neto, que ditou "uma receita nutricionalmente equilibrada" ao chapeiro da lanchonete "Ponto Chic", o "Sr. Carlos". Casemiro, conhecido como Bauru, nome da sua cidade natal no interior de São Paulo, era um estudante de direito do largo São Francisco. No início os amigos pediam ao chapeiro o "sanduíche do Bauru", que acabou virando "bauru".  
O "Ponto Chic" tinha sido inaugurado em 1922 por Odílio Cecchini no Largo Paissandu, no centro da cidade de São Paulo, mas não tinha uma placa com o nome. Era um ano de grande fermentação artística e social promovida pela "Semana de Arte Moderna" e rapidamente o local passou a ser frequentado pela elite intelectual da cidade. Devido à decoração acurada era afetuosamente conhecido como o "local chique", que deu origem ao nome oficial. Em 1957 Casemiro também ensinou a receita a José Francisco Júnior (Zé do Skinão), proprietário do "Bar do Skinão" em Bauru. O "Ponto Chic" tornou-se muito famoso e acompanhou a evolução da cidade, assim como o lento declínio do centro a partir de 1970, encerrando as atividades em 1974. Em 1978 o "Ponto Chic" foi reaberto pelos atuais proprietários. 
O "Projeto Certificação do Tradicional Sanduíche Bauru" do COMTUR (Conselho Municipal de Turismo de Bauru) é um programa de certificação e controle de qualidade que tutela a utilização da denominação "Sanduíche Bauru". É também em andamento no Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional) um pedido para o registro do "bauru" como bem imaterial. 
Fontes:  Ponto Chic  e Tradicional Sanduíche Bauru 

Ingredientes

  • • 1 pãozinho francês de tamanho grande (80-100g)
  • • 80 g de rosbife cortado em fatias bem finas, aproximadamente
  • • 80 g de queijo* Prato fatiado, aproximadamente
  • • tomate
  • • picles
  • • sal
  • • orégano

Preparo

1. Cortar o tomate e o picles em rodelas finas. Temperar o tomate com sal e orégano. 
2. Esquentar um pouco de água em uma frigideira. Colocar o queijo na água e deixar derreter. Você também pode derreter o queijo no microondas. 
3. Dividir o pão em duas partes e retirar boa parte do miolo. 
4. Colocar o rosbife cortado bem fino em uma das metades do pão.  
5. Cobrir com uma camada de tomate e uma camada de picles. 
6. Na outra metade do pão colocar o queijo derretido. 
7. Fechar o sanduíche. O calor do queijo vai aquecer levemente os outros ingredientes. 

*Nota: a receita original indica queijos de tipo prato, gouda e estepe ou suíço, em partes iguais.
Postado em : 20 Febbraio 2014
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