Farofa de banana da terra

A farofa de banana da terra é o acompanhamento mais comum do peixe assado na culinária mato-grossense, mas também acompanha muito bem pratos de arroz com feijão e de carne. No Piauí é servida como acompanhamento para o arroz "Maria Isabel", conhecido no sul do país como "Arroz de carreteiro". 

Ingredientes

  • • 2 bananas da terra maduras, cerca de 500 g
  • • 250 g de farinha de mandioca
  • • 1 cebola pequena
  • • 1 dente de alho
  • • 2 colheres de sopa de manteiga, cerca de 60 g
  • • 1 colher de sopa de azeite
  • • 1 colherinha rasa de sal
  • • pimenta do reino

Preparo

1. Descascar, cortar a banana em pedacinhos e fritar em óleo de amendoim bem quente até dourar. Retirar do óleo, colocar sobre papel absorvente e reservar. A banana da terra deve estar bem madura, com a casca escura e a polpa rosada. 
2. Enquanto a banana frita, picar bem a cebola e o alho. 
3. Em uma frigideira grande refogar o azeite e a cebola em fogo médio. Juntar a manteiga e o alho e refogar por mais alguns minutos.  
4. Acrescentar a farinha, temperar com sal e pimenta e tostar em fogo alto por um minuto sem parar de mexer. 
5. Por fim juntar a banana frita e misturar. 

Variantes: 
• Nesta receita a banana da terra pode ser substituída por banana nanica ou por banana prata, mas o resultado não é igual. 
• A receita pode ser enriquecida com toucinho defumado frito no refogado, uvas passas, azeitonas e salsinha acrescentados no final. 

Rendimento: 4 porções 
Postado em : 18 Novembre 2015
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