Rosbife de picanha

O rosbife de picanha feito na panela é uma receita simples, rápida e muito saborosa, que faz sucesso em todas as ocasiões. 
A "picanha" é um corte de carne bovina especialmente tenro e saboroso, que pode ser usado para fazer churrasco, bife frito ou de panela, ensopado, picadinho e assados de panela. Hoje, na Itália, pode ser encontrada em embalagens a vácuo com bastante facilidade.

Ingredientes

  • • 1 peça de picanha de 1- 1,1 kg com a gordura
  • • 2 colheres de óleo ou azeite
  • • sal grosso
  • • pimenta-do-reino

Preparo

1. Colocar a carne com o lado da gordura virado para baixo em uma caçarola baixa ou em uma frigideira com o óleo. 
2. Temperar com sal grosso e pimenta.  
3. Fritar em fogo baixo por 15 minutos. Mover a carne duas ou três vezes durante o cozimento, para que ela não grude no fundo da panela.  
4. Virar a carne, salgar e fritar do outro lado em fogo baixo por mais 15 minutos, movendo de vez em quando. 
5. Virar a carne, tampar e deixar cozinhar por 7-8 minutos.  
6. Virar a carne novamente, tampar e deixar cozinhar por mais 7-8 minutos. A carne deverá estar macia ao toque e "ao ponto", ou seja, perfeita! 

Notas:  
• O tempo de cozimento é indicativo, vai depender de como você gosta da carne. 
• Temperar a gosto com ervas e especiarias, mas eu acho que não é necessário. 
• Depois de bem frio este rosbife pode ser fatiado na máquina de cortar frios. 
• Para uma peça de 1,5 - 1,6 kg de carne cozinhar coberto por 12-15 minutos de cada lado, depois de fritar dos dois lados por 15 minutos. 
• Para servir fatias regulares os restaurantes geralmente aparam a peça de picanha para ficar com a forma de um paralelepípedo.  

Molhos: vinagrete, molho verde italiano ou manteiga de alho aquecida. 

Acompanhamentos: salada fresca, verduras cozidas, farofa, batatas ao forno, maionese de batatas, arroz.
Postado em : 11 Gennaio 2017
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