Rabanada

A "rabanada" é um doce da tradição natalícia portuguesa, mas existem receitas parecidas na Espanha, França, Inglaterra, Estados Unidos, Índia, Marrocos, Indonésia.
É um doce de aproveitamento de sobras de pão, conhecido no norte de Portugal como "fatia dourada" ou "fatia-de-parida", pelo seu grande valor nutritivo. (Fonte: "O Estado de São Paulo", consultado em 19.12.2011)
Hoje em dia em Portugal a rabanada é servida como sobremesa ou no lanche durante o ano inteiro, e é um dos doce típicos da ceia de Natal da "Festa da Consoada". 
No Brasil se tornou um doce tradicional das festas de Fim de Ano, símbolo de abundância e prosperidade.

Ingredientes

  • • 450 g de pão amanhecido, de textura compacta e com pouca casca
  • • 1 litro de leite, aproximadamente
  • • 200 g de açúcar, aproximadamente
  • • 8 ovos, aproximadamente
  • • óleo para fritar
  • • 10 colheres de chá de açúcar misturadas com 1 colher de chá de canela, para polvilhar

Preparo

1. Cortar o pão em fatias de pouco menos de 1 cm. 
2. Dissolver o açúcar no leite. 
3. Bater os ovos com um garfo. 
4. Molhar, poucas de cada vez, as fatias de pão no leite açucarado, tomando cuidando para que o miolo não se desmanche. Retirar o excesso do leite apertando cada fatia entre as mãos ou apoiando as fatias embebidas sobre uma peneira por alguns minutos. Se ficar muito leite no pão pode espirrar óleo durante a fritura... 
5. Passar o pão molhado no ovo batido e fritar em abundante óleo quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor. Manter o óleo limpo retirando os pedacinhos de ovo e de pão que se destacam da fatia e que vão acabar queimando.  
6. Depois de frita colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. 
7. Misturar o açúcar com a canela e polvilhar sobre as rabanadas ainda quentes. 
8. Conservar em temperatura ambiente em um recipiente fechado ou coberto com filme plástico para não secar. 

Variante: substituir o leite com vinho tinto.
Postado em : 19 Dicembre 2011
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