Batata palha (Patata paglia)

Batata palha (Patata paglia)


“Batata palha” é patata grattugiata fritta, secca e croccante, utilizzata come contorno per piatti in umido come lo “strogonoff”. Ci vuole un po’ di tempo e pazienza per preparare e si può sostituire con patatine a fiammifero confezionate, ma è tutta un’altra cosa!


Ingredienti
• 200 g di patata gialla o rossa per persona, all’incirca
• olio di semi per friggere
• sale

Procedimento

  1. Lavare, sbucciare e grattugiare le patate dalla parte dei fori larghi della grattugia, oppure utilizzare una grattugia multifunzione con la lama che ricava bastoncini molto sottili.
  2. Lavare più volte la patata grattugiata finché l’acqua è trasparente. Serve per eliminare l’amido che farebbe appiccicare la “paglia” durante la frittura.
  3. Asciugare con carta o con un telo e friggere, un po’ alla volta, in abbondante olio di semi caldo. La temperatura è giusta quando immergendovi uno stuzzicadenti si formano minuscole bollicine attorno ad esse. Agitare la padella ogni tanto per separare i fili della “paglia”.
  4. Quando sono dorate scolare, asciugare su carta forno e cospargere con poco sale.
  5. Può essere preparata in giornata qualche ora prima e servita a temperatura ambiente.


Data di inserimento : 27 Dicembre 2011

Filed Under: RICETTE, Salati, Senza glutine

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Batata palha (Potato Straws)

Batata palha (Potato Straws)


“Batata palha” is fried grated raw potatoes, dry and crisp, served as an accompaniment dish for “stroganoff” and other stew recipes. It takes some time and patience but it tastes so much better than the store bought potato crisps!


Ingredients
• 200 g potato per person, approximately
• frying oil
• salt

Preparation method

  1. Wash, peel and grate the potatoes. Use the large holes of box grater.
  2. Wash the grated potatoes several times until the water becomes clear (to remove the starch so as to prevent from sticking during frying).
  3. Dry the “potato straws” with paper towels and deep fry a small amount at a time in very hot oil. To check the oil temperature put a toothpick into it: if it forms small bubbles it is hot enough. Shake the pan occasionally to prevent from sticking during frying.
  4. When the “potato straws” are golden brown place them on paper towels to drain excess oil. Add salt.
  5. They may be made in advance and served at room temperature.


Posted on: 27 December 2011

Filed Under: Gluten free, RECIPES, Savoury Dishes

Batata palha

Batata palha


“Batata palha” é batata ralada frita bem sequinha e crocante, que serve de acompanhamento para pratos como o strogonoff. Se não tiver tempo suficiente e um pouco de paciência para preparar esta receita pode simplesmente comprar batata palha em pacotinho, mas o sabor é bem diferente!


Ingredientes
• 200 g de batata por pessoa, aproximadamente
• óleo de milho para fritar
• sal

Preparo

  1. Lavar, descascar e ralar as batatas no ralo grosso ou utilizar um ralador multifunção. Utilizar uma batata que seja boa para fritar.
  2. Lavar bem a batata ralada até a água ficar transparente, para eliminar o amido que faria grudar a batata ralada durante a fritura.
  3. Escorrer e enxugar a batata ralada em papel absorvente, fritar em abundante óleo de milho muito quente, um pouco de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor. Sacudir a frigideira de vez em quando para separar a batata ralada.
  4. Quando ficarem douradas colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e polvilhar um pouquinho de sal.
  5. Pode ser preparada algumas horas antes e servida em temperatura ambiente.


Postado em : 27 Dicembre 2011

Filed Under: RECEITAS, Salgados, Sem Glúten
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