Bacalhoada da Vovó (Baccalà della Nonna)

Bacalhoada da Vovó (Baccalà della Nonna)

GUARDA IL VIDEO PER IMPARARE COME SI PREPARA QUESTO BACCALA’


Ingredienti
• 500 g di baccalà
• prezzemolo, aglio e pepe
• 600 g di patate
• 250 g di peperone rosso
• 150 g di spinaci o 100 g di cavolo nero
• 250 g di cipolla
• 100 g di olive nere snocciolate
• 3 uova sode
• 150 ml di olio di oliva
• sale e pepe
Per la besciamella:
• 80 g di farina 00
• 80 g di burro
• 1 litro di latte
• sale, pepe e noce moscata

Procedimento
Guarda il video per imparare come si prepara il baccalà al forno.


Data di inserimento : 12 Maggio 2012

Filed Under: RICETTE, Salati

“Sabor Brasil” is now a book with hundreds of traditional recipes interspersed with tales and stories in a fascinating journey through knowledge and taste.

Besides illustrating ingredients and culinary procedures, it tells the story of recipe origins, often linked to a specific geographical area and the influence of cultures that come from afar. It tells how food is perceived by the Brazilian people and describes both the places where it is eaten and the rituals that accompany it.
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“Sabor Brasil” é agora um livro com centenas de receitas tradicionais intercaladas com contos e histórias em uma fascinante viagem de conhecimento e sabores.
Além de ilustrar ingredientes e procedimentos culinários, conta a origem das receitas, muitas vezes ligadas a uma área geográfica específica e à influência das culturas que chegaram de longe, conta como os alimentos são vivenciados pelo povo brasileiro e descreve os lugares onde são consumidos e os rituais que os acompanham.

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“Sabor Brasil” è ora un libro con centinaia di ricette tradizionali intercalate con racconti e storie in un affascinante viaggio di saperi e sapori.
Oltre a illustrare ingredienti e procedimenti culinari, narra le origini delle ricette, spesso legate a una specifica zona geografica e all’influenza di culture arrivate da lontano, racconta come il cibo venga vissuto dal popolo brasiliano e descrive sia i luoghi del suo consumo sia le ritualità che lo accompagnano.

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Bacalhoada da Vovó (Grandmother’s Codfish Recipe)

Bacalhoada da Vovó (Grandmother’s Codfish Recipe)

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There are so many salt dried cod recipes in Brazil, arrived with immigrants from all over the world. This one is my maternal (portuguese) grandmother’s recipe.
It is good practice to reserve apart the cod’s boiled water to cook the potatoes and the others ingredients. The skinned and boned wet cooked salt cod weight is about the same as the dry salt cod weight.


Ingredients
• 500 g salt cod
• parsley, garlic clove and black pepper
• 600 g potatoes
• 250 g sliced sweet red pepper
• 100 g wild cabbage, Kale Black Tuscany or 150 g spinach
• 250 g sliced onion
• 100 g black pitted olives
• 3 hard-boiled eggs
• 150 ml olive oil
• salt and black pepper
For the white sauce:
• 80 g all-purpose flour
• 80 g butter
• 1 litre milk
• salt, black pepper and nutmeg

Preparation method

  1. Soak the salt cod in cold water in covered pan for 24 hours, inside the fridge, changing the water every 6 hours.
  2. Blanch the cod (with parsley, garlic clove and black pepper) over low heat for 10 to 15 minutes after boiling point. Allow it to cool inside the boiling liquid so it do not dry out. Set aside the cooking water.
  3. Cook the peeled potatoes and the wild cabbage (wash and remove the leaves from the stem) into the salt cod cooking water.
    Bring it to the boil and cook until fork tender.
  4. If you use the spinach, sauté them with a drizzle of olive oil until just wilted, in a covered pan.
  5. Sauté the onion and sweet pepper slices with olive oil, season with salt and let them soften without browning.
  6. Separate the cod from it’s skin and any bones.
  7. Slice the boiled potatoes and the hard-boiled eggs.
  8. Grease a baking pyrex or any oven resistant pan with olive oil and place a layer of potatoes on the bottom; cover with layers of cod, sautéed vegetables, hard boiled eggs and pitted olives. Sprinkle with the remaining oil.
  9. Make the white cream sauce: melt the butter, add the flour, mix well and stir fry for 1 minute. Add the hot milk a little at a time, stirring constantly. Season with salt, pepper and nutmeg. Bring it to a boil and cook for 2 minutes, until thickened.
  10. Cover with the white cream sauce and bake it in a hot oven for about 20 minutes, until golden brown.
  11. Serve with white rice.

Yield: 6 portions.


Posted on: 12 May 2012

Filed Under: RECIPES, Savoury Dishes

Bacalhoada da Vovó

Bacalhoada da Vovó

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O bacalhau chegou ao Brasil com imigrantes das mais variadas origens, existem tantíssimas receitas e costumam ser preparadas em dias de festa. Esta é a receita da minha avó portuguesa.
Quando se prepara o bacalhau é importante conservar a água de cozimento para cozinhar os outros ingredientes da receita como as batatas e as verduras. O bacalhau de boa qualidade depois de demolhado e limpo tem mais ou menos o peso de quando era salgado.


Ingredientes
• 500 g de bacalhau
• salsinha, alho e pimenta-do-reino
• 600 g de batatas
• 250 g de pimentão vermelho
• 100 g de couve manteiga ou 150 g de espinafre
• 250 g de cebola
• 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
• 3 ovos cozidos
• 150 ml de azeite
• sal e pimenta-do-reino
Para o creme branco:
• 80 g de farinha de trigo
• 80 g de manteiga
• 1 litro de leite
• sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

Preparo

  1. Demolhar o bacalhau por 24 horas. O lado com a pele deve ficar virado para baixo, o recipiente deve ser conservado na geladeira e a água trocada a cada 6 horas.
  2. Aferventar o bacalhau com salsinha, alho e pimenta-do-reino por 10 – 15 minutos. Deixar esfriar na água do cozimento pra não secar.
  3. Descascar as batatas, lavar a couve, tirar o talo e rasgar as folhas com as mãos. Cozinhar a batata e a couve na água do bacalhau.
  4. Se quiser usar espinafre lavar e rasgar as folhas com as mãos. Colocar o espinafre em uma panela com um fio de azeite e um pouco de sal, tampar e deixar cozinhar por alguns minutos até murchar.
  5. Refogar no azeite a cebola e o pimentão cortados em tirinhas, salgar e deixar amolecer sem dourar.
  6. Limpar o bacalhau cozido tirando a pele e as espinhas e desfiar as postas.
  7. Cortar as batatas e os ovos cozidos em fatias.
  8. Colocar um pouco de azeite em um pirex e formar camadas com as batatas, o bacalhau, as verduras, os ovos cozidos e as azeitonas. Regar com o restante do azeite.
  9. Preparar o molho branco: derreter a manteiga com a farinha e mexer bem até formar uma massa homogênea; juntar o leite fervendo um pouco de cada vez, sem parar de mexer; depois que adensar deixar cozinhar por mais 2 minutos e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
  10. Colocar o molho branco por cima da bacalhoada e levar ao forno bem quente para gratinar por cerca de 20 minutos.
  11. Servir com arroz bianco.

Rendimento: 6 porções.


Postado em : 12 Maggio 2012

Filed Under: RECEITAS, Salgados
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