Maionese de batata

A "Olivier salad", amplamente difundida no mundo inteiro, é um prato russo inventado em 1860 por Lousiene Olivier, chef moscovita de origem francesa. Na Rússia é servida em todas as ocasiões especiais e é um prato típico de Réveillon, preparado com batatas, cenouras, ervilhas, ovos, cebola, pepinos em conserva, maionese, creme azedo e kolbasa, que é um ensacado típico russo. (Fonte: "Russia Oggi.it" e "Portale Spb, San Pietroburgo Assolutamente")  
Esta é a minha receita de família, que pode ser enriquecida com atum, frango cozido picado, camarões, presunto cozido ou salsicha em pedacinhos, a gosto. 
A maionese de batata é um ótimo acompanhamento para carnes e peixes. 

Ingredientes

  • • 500 g de batatas
  • • 300 g de cenouras
  • • 200 g de ervilhas ou vagens
  • • 1 colher de vinagre
  • • 3 - 4 ovos cozidos
  • • 100 g de pepino agridoce em conserva
  • • 2 cebolinhas verdes
  • • 1 ou 2 colheres de salsinha picada
  • • 1 maçã verde
  • • sal e pimenta do reino
  • • 200 g de maionese, aproximadamente
  • Para a maionese:
  • • 1 ovo
  • • 1 colher de chá de mostarda
  • • 1 pitada de sal
  • • 150 ml de óleo de milho, aproximadamente

Preparo

1. Lavar as batatas e cozinhar com a casca, adicionando o vinagre na água. 
2. Cozinhar os ovos por 10 minutos. 
3. Descascar as batatas cozidas e os ovos cozidos e cortar em cubinhos. 
4. Descascar e cortar as cenouras em cubinhos.  
5. Cozinhar as ervilhas com as cenouras cortadas em cubinhos. 
6. Picar a salsinha, as cebolinhas e os pepinos, e descascar e cortar a maçã em cubinhos. 
7. Preparar a maionese: colocar no copo da batedeira de imersão o ovo, o sal, a mostarda e o óleo de milho, até atingir a marca de 200 ml. Inserir o braço do mixer na mistura, acender, levantar e abaixar lentamente o "braço", até a maionese adensar. 
8. Juntar todos os ingredientes já frios em um recipiente grande, temperar com sal e pimenta e misturar bem. 
9. Conservar na geladeira e servir bem frio.
Postado em : 14 Luglio 2012
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