Coxa-creme de frango

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A “coxa-creme” é uma coxa de frango cozida, recoberta por um creme feito com caldo de frango, empanada e frita – dependendo do tamanho da coxa è quase uma refeição completa. É uma variação da coxinha de galinha tradicional, e foi introduzida em 1975 no cardápio do “Restaurante Viena”, um grupo renomado do setor alimentar no Brasil.
A “coxa-creme” é hoje muito difundida e existem muitas versões da receita original.

Ingredientes
Para o caldo:
• 5 coxas grandes de frango sem pele
• cenoura, salsão, salsinha, cebola, alho
• 1 colher de chá de sal
• pimenta-do-reino em grãos
• 1 folha de louro
• 1 litro de água
Para o creme:
• 750 ml de caldo de frango aquecido
• 75 g de manteiga
• 250 g de farinha de trigo
• ½ colher de chá de sal
• 1 pitada de açúcar
• pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de salsinha picada
Para empanar:
• 1 ovo
• uma pitada de sal
• farinha de rosca
• óleo para fritar

Preparo

1. Colocar todos os ingredientes do caldo em uma panela e cozinhar as coxas de frango. Deixar esfriar e coar o caldo para utilizar no creme. Retirar as cartilagens das coxas.
2. Preparar o creme (massa tipo “choux” sem ovos) em uma panela de fundo grosso: derreter a manteiga, acrescentar a farinha e mexer bem. Acrescentar o caldo bem quente um pouco de cada vez mexendo energicamente, e cozinhar por cerca de 3 minutos. Se encaroçar pode bater no robot de cozinha. Temperar com sal, pimenta, açúcar e salsinha. Deve ficar um creme bem liso, consistente e maleável, que se solta do fundo da panela.
3. Quando o creme amornar colocar 5 “colheradas” bem separadas uma das outras em uma superfície lisa e untada.
4. Colocar uma coxa sobre cada “colherada” de creme e cobrir com o restante do creme.
5. Untar as mãos e modelar as “coxas-creme”, deixando o osso limpo.
6. Passar no ovo batido com uma pitada de sal e na farinha de rosca.
7. Fritar em abundante óleo de milho muito quente. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor. Depois de fritas colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
8. Levar as “coxas-creme” fritas ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos antes de servir.
   Nota: esta receita pode ser feita com as coxas da asa do frango e servida como tira-gosto.

Rendimento: 5 porções.

Postado em : 06 Aprile 2014