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O cuscuz com coco, também conhecido como cuscuz com leite de coco ou cuscuz de milho com coco, é uma variação do cuscuz nordestino, herança da cozinha norte-africana, trazido para o Brasil pelos colonizadores portugueses.
É feito com farinha de milho e coco ralado umedecidos e cozidos no vapor. Quando é preparado na cuscuzeira se assemelha a um bolo, mas pode ser feito também no prato, na falta da cuscuzeira. A gordura do coco deixa a massa do cuscuz muito macia e compacta. Pode ser servido no café da manhã, na hora do lanche ou como sobremesa.
Existem também outras versões regionais como o cuscuz português e o cuscuz de tapioca, bem diferentes porém deste prato.
Ingredientes
• 250 g de farinha de milho em flocos
• 100 g de coco fresco ralado
• 3 colheres de açúcar, a gosto
• 1/2 colher de chá de sal
• 200 ml de leite de coco
• 150 ml de água, aproximadamente
Preparo
- Misturar os ingredientes secos numa tigela. Para esta receita é melhor utilizar o coco fresco.
- Acrescentar o leite de coco e, aos poucos, a água, misturando bem, até ficar uma farofa úmida mas não muito molhada. Deixar descansar por 10 minutos.
- Encher a parte inferior do cuscuzeiro com água até a metade e levar ao fogo para ferver.
- Colocar a massa do cuscuz na parte de cima do cuscuzeiro nivelando a superfície sem apertar. A massa tem que ficar soltinha para o vapor circular e completar o cozimento.
- Tampar e cozinhar em fogo baixo por 10-15 minutos, até começar a exalar um aroma gostoso e a soltar das laterais da forma.
- Servir quente em fatias, regado a gosto com leite ou leite de coco.
Como cozinhar o cuscuz no prato ou na tampa de uma panela
Colocar a massa do cuscuz em um prato fundo de diâmetro um pouco maior do que o diâmetro de uma panela. Envolver com um pano limpo, fazendo um nó na parte do fundo do prato. Colocar água até 1/3 da altura da panela e, quando levantar fervura, “tampar” a panela com o prato (o cuscuz deve ficar virado para baixo). Deixar cozinhar em fogo baixo por 10-15 minutos. Servir o cuscuz no prato de cozimento.
Rendimento: 4 – 6 porções.
Postado em : 12 Dicembre 2013
Sou arquiteto, nascida no Brasil e meu pai é italiano.