Lombo com abacaxi

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Natal sem “Lombo com abacaxi” não é Natal!

Ingredientes
• lombo de porco (pedaço inteiro)
• sal
• pimenta do Reino
• canela
• cravos-da-Índia
• noz-moscada em pó
• alho cortado em fatias
• folhas de louro
• vinho branco
• suco de abacaxi ou calda do abacaxi em calda

Para decorar:
• fatias de abacaxi fresco ou em calda
• 1 colher de sopa de mel ou de açúcar
• suco de abacaxi ou calda do abacaxi em calda

Preparo

1. Temperar o lombo com todos os ingredientes, cobrir com filme plástico e deixar descansar na geladeira por pelo menos um dia inteiro. Virar a carne de vez em quando.
2. Na hora de assar escorrer a carne, retirar todos os pedacinhos de tempero (para que não queimem no forno), colocar em uma assadeira com um fio de azeite e cobrir com papel alumínio.
3. Assar em forno pré-aquecido a 200°C, até a carne ficar bem macia. Para 2 Kg de lombo de porco o tempo de cozimento é de cerca 2 horas (1 hora + 30 minutos por Kg de carne). Durante o cozimento regar algumas vezes o assado com a marinada passada pela peneira.
4. Quando a carne estiver pronta retirar do forno, remover a folha de alumínio e deixar esfriar. Se quiser pode assar o dia antes.
5. Com uma faca afiada cortar o lombo em fatias tomando cuidado para não separá-las, formando uma espécie de “leque”.
6. Cortar as fatias de abacaxi pelo meio e colocá-las entre as “fatias” de carne.
7. Dissolver o mel (ou açúcar) em um pouco de suco de abacaxi e pincelar a carne.
8. Levar ao forno por cerca de 15 minutos, até ficar bem dourado.
9. Passar o molho por uma peneira e servir em uma molheira. Acompanhar o lombo com farofa, arroz de festa e batatas ao forno.

Variações:
• Deixar o lombo inteiro e colocar as fatias de abacaxi na travessa.
• Fazer espetinhos alternando cubos de lombo de porco com pedaços de abacaxi; cozinhar em uma panela ou no forno, regando com o suco de abacaxi.

Postado em : 17 Dicembre 2012