Coxinha de galinha

Diz-se que a “coxinha” foi inventada no séc. XIX para agradar o filho da Princesa Isabel e do Conde D'EU, que fazia caprichos porque queria comer somente as coxas do frango...
A "coxinha" é uma receita elaborada, portanto convém preparar uma boa quantidade e congelar crua ou mesmo já frita. 
A "coxa-creme de frango" é uma variação deste delicioso tira-gosto.

Ingredientes

  • Para o recheio:
  • • 700 g de carne de frango escura desossada
  • • 3 colheres de sopa de óleo
  • • 1 dente de alho picado
  • • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • • 1 colher de sopa de pimentão bem picado (opcional)
  • • 3 colheres de sopa de salsinha picada
  • • 4 colheres de sopa de purê de tomate
  • • sal e pimenta
  • Para a massa:
  • • 750 ml de caldo de frango
  • • 250 ml de leite
  • • 100 g de manteiga
  • • 500 g de farinha de trigo
  • • 2 gemas
  • • sal
  • Para empanar:
  • • 2 ovos
  • • sal
  • • farinha de rosca

Preparo


Preparo do recheio: 
1. Cozinhar o frango com os temperos preferidos, sal e pimenta. 
2. Refogar o alho, a cebola e o pimentão no óleo. 
3. Juntar o purê de tomate ao refogado. 
4. Picar bem pequena a carne de frango e juntá-la ao refogado com a salsinha.  
5. Temperar com sal e pimenta.

Preparo da massa: 
1. Juntar o caldo, o leite e a manteiga numa panela grande e levar para ferver.  
2. Juntar a farinha toda de uma só vez e cozinhar mexendo sempre, até formar uma bola de massa lisa e macia que se solta da panela. Se for preciso juntar um pouco mais de farinha. 
3. Deixar amornar e juntar as gemas. 

Montagem das "coxinhas":  
1. Pegar uma pequena quantidade de massa e formar uma bolinha do tamanho de uma bola de pingue-pongue. 
2. Segurar a bolinha de massa no palmo de uma mão e com o polegar da outra mão formar uma cavidade ao centro da bolinha e rechear. 
3. Fechar a bolinha envolvendo o recheio com a massa e enrolar formando um cone/coxinha. 
4. Passar no ovo batido e na farinha de rosca.  
5. Fritar em abundante óleo de milho muito quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor. Depois de frita colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. 
6. Se quiser pode espetar um palito de dentes embrulhado em papel alumínio na "ponta" do cone.  
7. Pode ser esquentada no momento de servir. 

Rendimento: 60 "coxinhas" pequenas.
Postado em : 11 Novembre 2011
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