Arroz de festa (Riso di festa)

Arroz de festa (Riso di festa)


“Arroz de festa” o “arroz com passas” (uvette) è il riso bianco, leggermente dolciastro e più saporito, arricchito con vino e uvette. Accompagna, insieme a “farofa” e patatine, il tacchino di Natale, il “tender” (prosciutto cotto affumicato), arrosti e pesci arrosto in occasioni speciali.


Ingredienti
• 500 g di riso tipo “Basmati”
• ½ cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato, a piacere
• 2 cucchiai di burro
• 1 bicchierino di Porto o di vino bianco
• sale
• 800 ml di acqua bollente, all’incirca
• 150 g di uvette nere

Procedimento

  1. Lavare le uvette e lasciare in ammollo in acqua tiepida.
  2. Lavare il riso più volte finché l’acqua non diventa trasparente.
  3. Soffriggere la cipolla e l’aglio ben tritati nel burro.
  4. Aggiungere il riso lavato e scolato, salare e soffriggere per un minuto.
  5. Sfumare con il vino.
  6. Aggiungere quasi tutta l’acqua bollente, lasciar riprendere l’ebollizione, mescolare per l’ultima volta e coprire.
  7. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, aggiungere le uvette scolate, mescolare bene e lasciar cuocere ancora per circa 3 minuti. Quando l’acqua si è asciugata controllare se è cotto. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua e lasciar cuocere ancora 1 o 2 minuti.
  8. Spegnere il gas e lasciar riposare coperto per 10 minuti, così i chicchi restano consistenti e ben separati.

Dose per 6 – 8 persone (60 a 80 g per persona).


Data di inserimento : 05 Dicembre 2011

Filed Under: RICETTE, Salati, Senza glutine

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Arroz de festa (Party Rice)

Arroz de festa (Party Rice)


“Arroz de festa” or “arroz com passas” (raisins) is white rice, sweeter and tastier, cooked with raisins and white wine. It’s a side dish for Christmas turkey, smoked ham, baked fish and roasts, in special occasions such as Christmas and New Year’s Eve.


Ingredients
• 500 g Basmati rice
• ½ onion chopped
• 1 garlic clove chopped, optional
• 2 tablespoons butter
• 50 ml Porto wine or white wine
• salt
• 800 ml boiling water, approximately (almost double the volume of rice)
• 150 g black raisins

Preparation method

  1. Soak the washed raisins in warm water.
  2. Wash the rice several times until the water becomes clear.
  3. Sauté the chopped onion and garlic in the butter.
  4. Add the washed and drained rice, salt and fry for a minute.
  5. Add the wine, turn up the heat and reduce until almost evaporated.
  6. Add almost all the boiling water, stir one last time and cover the pan.
  7. Cook over low heat for about 5 minutes, add the drained raisins, mix well, cover the pan and cook for about 3 minutes. When water has dried, check if it is cooked. Add a little water if it is too hard.
  8. Turn off the heat and let the rice stand covered for about 10 minutes, so it turns out nice and fluffy and the grains do’nt stick.

Yield: 6 to 8 servings. (60 – 80 g per person).


Posted on: 05 December 2011

Filed Under: Gluten free, RECIPES, Savoury Dishes

Arroz de festa

Arroz de festa


“Arroz de festa” ou “arroz com passas” é o arroz branco enriquecido com vinho branco e uvas passas. É um ótimo acompanhamento para o peru de natal, tender, assados e peixes.


Ingredientes
• 500 g de arroz
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho picado, se quiser
• 2 colheres de manteiga
• 1 cálice de vinho do Porto ou de vinho branco
• sal
• 800 ml de água fervendo, aproximadamente
• 150 g de uvas passas escuras

Preparo

  1. Lavar as uvas passas e deixar de molho em água morna.
  2. Lavar o arroz até a água ficar transparente.
  3. Refogar a cebola e o alho bem picados na manteiga.
  4. Juntar o arroz lavado e escorrido ao refogado, salgar e refogar por um minuto.
  5. Regar com o vinho e deixar evaporar.
  6. Acrescentar quase toda a água fervendo, mexer uma última vez e tampar a panela.
  7. Cozinhar em fogo baixo per cerca de 5 minutos, juntar a uva passa escorrida, mexer bem e deixar cozinhar por mais 3 minutos. Quando a água estiver totalmente absorvida controlar se está pronto. Se necessário acrescentar um pouco d’água e deixar cozinhar por mais 1 ou 2 minutos.
  8. Apagar o fogo e deixar descansar tampado por 10 minutos, assim os grãos ficam bem soltinhos.

Rendimento: 6 – 8 porções (60 a 80 g por pessoa).


Postado em : 05 Dicembre 2011

Filed Under: RECEITAS, Salgados, Sem Glúten
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