Biscoito de Polvilho (Biscotti di fecola di manioca)

Biscoito de Polvilho (Biscotti di fecola di manioca)

GUARDA IL VIDEO PER IMPARARE COME SI PREPARANO I BISCOTTI


Il biscoito de polvilho è un biscotto secco, croccante e leggero.


Ingredienti
• 500 g di fecola di manioca acida (polvilho azedo)
• 1 cucchiaio raso di sale
• 160 ml di acqua
• 160 ml di latte
• 160 ml di olio di semi di mais
• 1 uovo

Procedimento
Guarda il video per imparare come si preparano i biscotti di fecola di manioca.


Data di inserimento : 06 Aprile 2015

Filed Under: RICETTE, Salati, Senza glutine, Stuzzichini

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Biscoito de Polvilho (Manioc Starch Cookies)

Biscoito de Polvilho (Manioc Starch Cookies)

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“Biscoito de polvilho” is a dry, crisp, very airy and light cookie. The word “polvilho” (the main ingredient of this recipe) comes from the Latin “pulvis” and from the Spanish “polvillo”, meaning “fine powder”.
The exact origin of the recipe is unknown, but in the 18th century it was already prepared in the large farms in the hinterlands of the state of Minas Gerais. Today it is considered as a dish of the “caipira” (“country”) kitchen in the states of Minas Gerais and São Paulo, and it is very popular in the South and Southeast regions of Brazil.
In Rio de Janeiro “biscoito de polvilho” is synonym of “Biscoito Globo“, a trademark with a daily production of 150,000 cookies, sold by hawkers on the beaches of Rio de Janeiro. This cookies factory was founded in 1953 in São Paulo by the Ponce brothers. In 1955, when the International Eucharistic Congress was held in Rio de Janeiro, the Ponce brothers started selling their cookies in Rio through the “Globo” bakery, in the neighbourhood of Botafogo. The cookies name was taken from this bakery. Thanks to the successful selling the cookies factory has moved to Rio de Janeiro.
The Rio beach hawkers (tea, lemonade and manioc starch cookies) hold the title of “Cultural Patrimony of Rio de Janeiro” granted by the Municipality of Rio de Janeiro in 2012.

Information source:
• Biscoito de polvilho – Conheça mais sobre o petisco mais praiano do Brasil. (Accessed 18 Sep 2014)
• Website Biscoito Globo. (Accessed 18 Sep 2014)

Ingredients
• 500 g sour manioc starch (polvilho azedo)
• 1 level tablespoon salt
• 160 ml water
• 160 ml milk
• 160 ml corn oil
• 1 egg

Preparation method

  1. In a small pot combine salt, a heaped tablespoon of starch and water. Cook, stirring constantly over medium heat, until the mixture thickens.
  2. In a large mixing bowl place the remaining starch. Then add the boiling mixture and stir with a wooden spoon.
  3. Allow to cool slightly. Break up any lumps by rubbing them between your hands.
  4. Add the milk and the oil a little at a time, mixing well after each addition.
  5. Finally add the egg. With a spatula, mix to form a soft dough. If necessary add a little more water or milk.
  6. Put the dough into a piping bag with a plain nozzle (round hole 6-8 mm). Pipe the dough into the shape of small doughnut (4-5 cm in diameter) on a baking sheet, spacing them well apart.
  7. Bake in a preheated very hot oven until they are a light golden brown and crisp. It takes approximately 15 minutes.
  8. Let cookies cool in a wicker basket lined with a clean dish towel. Then place them in cellophane bags and tie it tightly with ribbon.


Posted on: 06 April 2015

Filed Under: Appetizers, Gluten free, RECIPES, Savoury Dishes

Biscoito de Polvilho

Biscoito de Polvilho

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O biscoito de polvilho é seco, crocante, muito aerado e leve. A palavra “polvilho”, que é o nome do principal ingrediente da receita, deriva de latim “pulvis” e do espanhol “polvillo”, e significa “pó muito fino”.
A origem da receita é desconhecida, mas se tem notícia que no século XVIII este biscoito já era servido nas mesas das grandes fazendas de Minas Gerais. Hoje o “biscoito de polvilho” é considerado uma especialidade da comida “caipira” do interior de Minas Gerais e São Paulo, e é muito difundido no Sul e Sudeste do país.
No Rio, biscoito de polvilho é sinônimo de “Biscoito Globo“, que tem uma produção diária de 150 mil biscoitos, distribuídos pelos ambulantes nas praias cariocas. A fábrica foi fundada em São Paulo em 1953 pelos irmãos Ponce. Com o Congresso Eucarístico realizado no Rio de Janeiro em 1955, foi iniciada a distribuição do produto no Rio através da padaria “Globo” no Botafogo, que conferiu o atual nome aos biscoitos. Com o grande sucesso a produção se transferiu definitivamente para o Rio.
Em 2012 a prefeitura do Rio declarou a “atividade de vendedor ambulante de mate, limonada e biscoito de polvilho nas praias cariocas” “Patrimônio Cultural Carioca”.

Fontes:
• Biscoito de polvilho – Conheça mais sobre o petisco mais praiano do Brasil. Consultado em 18/09/2014.
• Website Biscoito Globo. Consultado em 18/09/2014.

Ingredientes
• 500 g de polvilho azedo
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 160 ml de água
• 160 ml de leite
• 160 ml de óleo de milho
• 1 ovo

Preparo

  1. Juntar o sal, 1 colher de sopa bem cheia de polvilho e a água em uma panelinha. Levar ao fogo e cozinhar em fogo médio mexendo sempre até a mistura engrossar.
  2. Em uma vasilha grande colocar o restante do polvilho, acrescentar a mistura fervendo e mexer com uma colher de pau.
  3. Esperar amornar e desmanchar todos os grumos esfregando a mistura entre as mãos.
  4. Adicionar um pouco de cada vez o leite e o óleo misturando bem.
  5. Por fim acrescentar o ovo. Usar uma espátula para trabalhar bem a massa até ela ficar lisa e macia. Se precisar acrescentar um pouco mais de água ou leite.
  6. Colocar a massa em um saco de confeitar com bico liso (diam. 6-8 mm) e moldar rosquinhas (diam. 4-5 cm) bem distanciadas umas das outras sobre um tabuleiro.
  7. Assar em forno preaquecido bem quente até os biscoitos ficarem ligeiramente dourados, secos e crocantes. Demora cerca de 15 minutos.
  8. Deixe os biscoitos esfriarem em um cestinho forrado com um pano limpo e depois guarde em sacos de plástico bem fechados.

Postado em : 06 Aprile 2015

Filed Under: RECEITAS, Salgados, Sem Glúten, Tira-gosto
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