Il “bolinho de bacalhau” è una ricetta tradizionale portoghese fortemente radicata in Brasile. È un rinomato stuzzichino che diventa un ottimo secondo accompagnato da riso e verdure. Nelle preparazioni con il baccalà uno dei segreti è utilizzare l’acqua di cottura per cuocere gli altri ingredienti, in questo caso le patate. Il buon baccalà ammollato, cotto e pulito ha all’incirca lo stesso peso che aveva prima dell’ammollo.
Ingredienti
• 500 g di baccalà cotto e pulito
• 1 Kg di patate
• 1 cipolla media
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 tuorli
• 1 albume, se necessario
• sale
• pepe
Procedimento
- Lasciare il baccalà in ammollo per 24 ore. Il lato della pelle deve essere girato verso il basso, la ciotola va conservata in frigo e l’acqua cambiata ogni 6 ore.
- Sbollentare il baccalà a fiamma bassa per 10 – 15 minuti dopo il bollore. Lasciar raffreddare nell’acqua di cottura, così non si secca.
- Mettere da parte l’acqua di cottura del baccalà per la cottura delle patate.
- Sbucciare, cuocere, scolare e passare le patate allo schiacciapatate.
- Soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente con un filo d’olio. Nella ricetta tradizionale la cipolla va utilizzata cruda.
- Amalgamare il baccalà sminuzzato molto fine, il soffritto, il prezzemolo, il pepe, il purè di patate freddo e i tuorli, mescolando bene. L’impasto deve essere asciutto ma morbido e, se necessario, unire l’albume. Controllare il sale ma di solito non serve.
- Con le mani unte formare crocchette o palline, oppure “quenelles” utilizzando due cucchiai.
- Friggere in abbondante olio di mais caldo poche unità alla volta, per non abbassare la temperatura dell’olio. La temperatura è giusta quando immergendovi uno stuzzicadenti si formano minuscole bollicine attorno ad esse. Si può anche passare le crocchette nella farina 00 o nel pane grattugiato prima di friggere.
- Far asciugare su carta assorbente e servire caldo.
Data di inserimento : 17 Dicembre 2011
Sono architetto, nata in Brasile, figlia di padre bergamasco.