Coxa-creme de frango (Coscia di pollo in crosta)

Coxa-creme de frango (Coscia di pollo in crosta)

GUARDA IL VIDEO PER IMPARARE COME SI PREPARA LA COXA-CREME DE FRANGO


La coscia di pollo in crosta è una variante del rinomato stuzzichino coscetta di gallina.


Ingredienti
Per il brodo:
• 5 grosse cosce di pollo senza pelle
• carota, sedano, prezzemolo, cipolla, aglio
• 1 cucchiaino di sale
• pepe nero in grani
• 1 foglia di alloro
• 1 litro di acqua
Per l’impasto:
• 750 ml di brodo caldo di pollo
• 75 g di burro
• 250 g di farina 00
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di zucchero
• pepe nero
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Per l’impanatura:
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• pangrattato
• olio per friggere

Procedimento
Guarda il video per imparare come si prepara la coscia di pollo in crosta.


Data di inserimento : 06 Aprile 2014

Filed Under: RICETTE, Salati, Stuzzichini

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Coxa-creme de frango (Crusted Chicken Legs)

Coxa-creme de frango (Crusted Chicken Legs)

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The “crusted chicken leg” is a fried coated chicken leg – depending on the size of the chicken leg it is almost a meal in itself. It is a version of a popular appetizer – the Hen Thigh, and was introduced in 1975 to the Vienna Restaurant menu, a well known food brand in Brazil. The “crusted chicken legs” are today very widespread in Brazil and there are many versions of this recipe.


Ingredients
Chicken broth ingredients:
• 5 large skinless chicken legs
• carrot, celery, parsley, onion, garlic
• 1 teaspoon salt
• black pepper
• 1 bay leaf
• 1 liter of water
Crust ingredients:
• 750 ml hot chicken broth
• 75 g butter
• 250 g all-purpose flour
• ½ teaspoon salt
• a pinch of sugar
• black pepper
• 1 tablespoon chopped parsley
For the coating:
• 1 egg
• a pinch of salt
• breadcrumbs
• frying oil

Preparation method

  1. Make the broth: combine all of the broth ingredients in a saucepan and cook until chicken legs are done. Allow the broth to cool down and pass it through a strainer. Reserve the broth for the pastry and remove the cartilage from the proximal end of the chicken legs.
  2. Make the crust (similar to choux pastry without eggs) in a heavy-bottomed saucepan: melt the butter, add flour and mix well. Add the broth to the mixture a little at a time, stir vigorously and cook for about 3 minutes. If if there are lumps in the pastry you can use the mixer to remove them. Season with salt, pepper, sugar and parsley. The pastry should have a thick, smooth and flexible consistency.
  3. Allow to cool down a little. Then use a spoon to make 5 portions of pastry and arrange them on a greased work surface, ensuring that they are well separated from each other.
  4. Place one leg at the center of each portion of pastry, then cover each one with the remaining pastry.
  5. Grease your hands and shape the “chicken legs”, leaving the bone clean.
  6. Pass them in the beaten egg with a pinch of salt and coat with bread crumbs.
  7. Deep fry in hot oil until they are golden brown. To reach the right temperature put a toothpick into the oil and wait until small bubles form. Remove and transfer to paper towels to remove excess oil.
  8. Bake the “crusted chicken legs” in a preheated oven at 180°C for 15 minutes before serving.
    Note: this recipe can be made with chicken wings and served as a snack.

Yield: 5 servings.


Posted on: 06 April 2014

Filed Under: Appetizers, RECIPES, Savoury Dishes

Coxa-creme de frango

Coxa-creme de frango

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A “coxa-creme” é uma coxa de frango cozida, recoberta por um creme feito com caldo de frango, empanada e frita – dependendo do tamanho da coxa è quase uma refeição completa. É uma variação da coxinha de galinha tradicional, e foi introduzida em 1975 no cardápio do “Restaurante Viena”, um grupo renomado do setor alimentar no Brasil.
A “coxa-creme” é hoje muito difundida e existem muitas versões da receita original.


Ingredientes
Para o caldo:
• 5 coxas grandes de frango sem pele
• cenoura, salsão, salsinha, cebola, alho
• 1 colher de chá de sal
• pimenta-do-reino em grãos
• 1 folha de louro
• 1 litro de água
Para o creme:
• 750 ml de caldo de frango aquecido
• 75 g de manteiga
• 250 g de farinha de trigo
• ½ colher de chá de sal
• 1 pitada de açúcar
• pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de salsinha picada
Para empanar:
• 1 ovo
• uma pitada de sal
• farinha de rosca
• óleo para fritar

Preparo

  1. Colocar todos os ingredientes do caldo em uma panela e cozinhar as coxas de frango. Deixar esfriar e coar o caldo para utilizar no creme. Retirar as cartilagens das coxas.
  2. Preparar o creme (massa tipo “choux” sem ovos) em uma panela de fundo grosso: derreter a manteiga, acrescentar a farinha e mexer bem. Acrescentar o caldo bem quente um pouco de cada vez mexendo energicamente, e cozinhar por cerca de 3 minutos. Se encaroçar pode bater no robot de cozinha. Temperar com sal, pimenta, açúcar e salsinha. Deve ficar um creme bem liso, consistente e maleável, que se solta do fundo da panela.
  3. Quando o creme amornar colocar 5 “colheradas” bem separadas uma das outras em uma superfície lisa e untada.
  4. Colocar uma coxa sobre cada “colherada” de creme e cobrir com o restante do creme.
  5. Untar as mãos e modelar as “coxas-creme”, deixando o osso limpo.
  6. Passar no ovo batido com uma pitada de sal e na farinha de rosca.
  7. Fritar em abundante óleo de milho muito quente. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor. Depois de fritas colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
  8. Levar as “coxas-creme” fritas ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos antes de servir.
    Nota: esta receita pode ser feita com as coxas da asa do frango e servida como tira-gosto.

Rendimento: 5 porções.


Postado em : 06 Aprile 2014

Filed Under: RECEITAS, Salgados, Tira-gosto
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