Tutu de feijão

Tutu de feijão


O “tutu” é um creme de feijões adensado com farinha de mandioca ou de milho, típico da cozinha mineira. Provavelmente foi durante o período das expedições ao interior do país no século XVIII que se iniciou a adicionar farinha aos feijões, para reforçar o valor nutricional da refeição.
O tutu é sempre servido com arroz, verdura e carne, e é o componente principal do virado à paulista.


Ingredientes
• 800 g de feijões cozidos e temperados (aproximadamente 250 g de feijões crus)
• 2 cebolinhas verdes picadasi
• salsinha picada
• 125 g de farinha de mandioca crua, aproximadamente
• sal
• pimenta-do-reino ou pimenta malagueta

Preparo

  1. Preparar os feijões como indicado na receita da feijoada.
  2. Bater no liquidificador ou amassar a metade dos feijões preparados.
  3. Juntar a salsinha picada, as cebolinhas verdes picadas, cerca de 2 copos de água e, um pouco de cada vez, a farinha necessária para fazer um creme da consistência de uma polenta mole.
  4. Cozinhar por alguns minutos em fogo baixo sem parar de mexer.


Postado em : 11 Novembre 2011

Filed Under: RECEITAS, Salgados, Sem Glúten

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Tutu de feijão (Bean Purée)

Tutu de feijão (Bean Purée)


The “tutu” consists of bean purée thickened with manioc flour or corn flour. Manioc flour has been added to beans to improve the nutritive value of the meal during the XVIII century expeditions to explore the new world’s territory and to search for gold and precious stones. The “tutu” is a very popular dish in Rio de Janeiro, Minas Gerais and São Paulo, and is yet another version of “rice and beans”, the national dish. “Tutu” is always served with white rice, vegetables and meat. Traditionally it is made with black beans in Rio de Janeiro and Minas Gerais, and with brown beans (“mulatinho” and “carioca”) in São Paulo. The “Virado à paulista” is made with “tutu”.


Ingredients
• 800 g brown or black beans cooked (approximately 250 g dried beans)
• 2 chopped green (spring) onions
• parsley
• 125 g raw manioc flour, approximately
• salt
• ground pepper or chilli pepper

Preparation method

  1. Follow the same preparation method of “feijoada” to cook the beans.
  2. Crush half the cooked beans and return to saucepan.
  3. Add the chopped parsley, the chopped green onions, about 2 cups of water and the manioc flour, a little at a time, until it reaches a soft “polenta” consistency.
  4. Cook, stirring, over a low heat for a few minutes.


Posted on: 11 November 2011

Filed Under: Gluten free, RECIPES, Savoury Dishes

Tutu de feijão (Crema di fagioli)

Tutu de feijão (Crema di fagioli)


Il “tutu” è una crema di fagioli addensata con farina di manioca o di mais, tipica della cucina “mineira” (Minas Gerais). L’aggiunta della farina ai fagioli, per aumentare la sostanza del piatto, è stata fatta nel sec. XVIII durante le spedizioni verso l’interno del paese, alla scoperta della nuova terra e alla ricerca di oro e di pietre preziose.
Il “tutu” è un piatto molto diffuso a Rio de Janeiro, Minas Gerais e São Paulo, ed è anche una variazione del riso con fagioli, il piatto nazionale. Il “tutu” viene sempre servito con riso bianco, verdura e carne ma, mentre a Rio e a Minas si usano i fagioli neri, a São Paulo si usa il fagiolo “mulatinho” (piccolo e marrone) o il fagiolo “carioca” (piccolo e variegato tipo borlotti). Con il “tutu” si prepara il “virado à paulista”.


Ingredienti
• 800 g di fagioli preparati come per la “feijoada” (circa 250 g di fagioli crudi)
• 2 cipollotti verdi tritati
• prezzemolo tritato
• 125 g di farinha de mandioca crua, all’incirca
• sale
• pepe o peperoncino

Procedimento

  1. Preparare i fagioli come per la “feijoada”.
  2. Quando i fagioli sono pronti, frullare o schiacciare la metà.
  3. Unire il prezzemolo tritato, i cipollotti verdi tritati, circa 2 bicchieri di acqua e, un po’ alla volta, la farina necessaria per ottenere un impasto dalla consistenza di una polenta morbida.
  4. Cuocere qualche minuto a fuoco basso mescolando sempre.


Data di inserimento : 11 Novembre 2011

Filed Under: RICETTE, Salati, Senza glutine
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