L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Ana Paula Bousquet. Charque è il nome della carne seca preparata nella regione sud del Brasile di clima sub tropicale, molto diverso del clima equatoriale delle regioni del nord. La parola charque – xarqui o ch’arqui –…
Clicca qui per il video Come cucinare il chayote Il chuchu (Sechium edule), conosciuto in Brasile anche come machucho, caiola o pimpinela, è un ortaggio rampicante della famiglia della zucca, melone, anguria e cetriolo. Originario del Centro America, era già utilizzato dagli aztechi. In Italia…
Il coqueiro (Cocus nucifera L.), la palma da cocco, è di origine asiatica ed è stata introdotta in Brasile dopo la scoperta. È una pianta di grande importanza sociale nei tropici non solo per i grassi, sali minerali e vitamine presenti nel frutto, ma anche per il…
Il coentro (Coriandrum sativum), conosciuto anche come prezzemolo-cinese, è una erbacea originaria della regione del mediterraneo utilizzata in molte cucine come la nordafricana, brasiliana, messicana, portoghese, indiana e cinese. Ci sono notizie di questo condimento in Italia dall’antichità romana, ma non è diventato di uso comune probabilmente…
Foto di Ricardo Cardim, “Os Amigos das Árvores de São Paulo” Il colorau o colorífico è un condimento preparato con i semi del urucum. Viene utilizzato in cucina principalmente come colorante perché non ha un sapore vero e proprio ma, oltre alle proprietà benefiche e estetiche,…
La couve-manteiga (Brassica oleracea) o couve-comum è un ortaggio di origine europea della famiglia dei cavoli. Questa varietà si trova facilmente in Portogallo con il nome di couve-galega. È ricca di vitamine A, C, K e B5, calcio e ferro, ed è povera di calorie. Può…
Il doce de leite è un prodotto tipico Argentino ed è un’altra grande passione dei brasiliani, noti amanti dei dolci. Si può mangiare a cucchiaiate, spalmato sul pane, con formaggio primo sale per dessert, serve per farcire torte, pasticcini, biscotti e crêpes. Si abbina molto bene…
Farinha de mandioca è un alimento ricco di carboidrati e fibre ottenuto dalla grattugia, pressatura ed essiccazione della mandioca. Si trova facilmente in commercio in confezioni da 500 g: farinha de mandioca crua (cruda) e farinha de mandioca torrada (tostata). La prima è più chiara e di…
Sapori, sapere, la culinaria racconta della storia e dell’anima di un popolo, di un paese. Non c’è niente di più colorato, saporito e vario della cucina brasiliana. In oltre 500 anni di convivenza tra índios e popoli immigrati si sono creati un’infinità di piatti, un meraviglioso groviglio di sapori, sempre e comunque fortemente legati ai prodotti locali e al territorio.
“Sabor Brasil” ha iniziato come un sito di ricette brasiliane per il pubblico italiano ma, dato il crescente numero di visitatori da altri paesi, abbiamo creato un interfaccia in portoghese e una in inglese delle ricette.
Benvenuti a Sabor Brasil per un assaggio della cucina brasiliana!
“Sabor Brasil” è ora un libro con centinaia di ricette tradizionali intercalate con racconti e storie in un affascinante viaggio di saperi e sapori.
Oltre a illustrare ingredienti e procedimenti culinari, narra le origini delle ricette, spesso legate a una specifica zona geografica e all’influenza di culture arrivate da lontano, racconta come il cibo venga vissuto dal popolo brasiliano e descrive sia i luoghi del suo consumo sia le ritualità che lo accompagnano.
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Un pratico manuale per avvicinarsi alla lingua brasiliana e alla cultura melting-pot del Paese più grande dell’America Latina.
Sito ufficiale del turismo del Brasile
CCBI Centro Cultural Brasil-Itália
Il CCBI è un’istituzione legata all’Ambasciata del Brasile, dedicata alla promozione della lingua e della cultura brasiliana.
DOMÍNIO PÚBLICO
Biblioteca digitale del Ministero dell’Educazione, ad accesso gratuito e free download di file di testo e di musica.
Sono architetto, nata in Brasile, figlia di padre bergamasco.
“Mangiare bene” è patrimonio dell’umanità e questo sito è una condivisione della mia grande passione per la cucina. Per ogni ricetta ho cercato di utilizzare gli ingredienti più tradizionali e i procedimenti più semplici, e sono state tutte “testate e approvate” da amici italiani.
Fernanda Bocconi