Foto dal blog “Zero Gluten Zero Lactose”. La manteiga de garrafa (burro imbottigliato), conosciuta anche come manteiga da terra, manteiga do sertão o manteiga nordestina, è un burro artigianale liquido in bottiglia (quando la temperatura si abbassa può solidificarsi), molto diffuso nel Nordest del Brasile.…

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da Carlos Mangino.   Originario dell’America tropicale, il “maracujazeiro” (Passiflora edulis), con circa 530 varietà, è una rampicante con frutti di formato variabile (globoso, ovoide oblungo o piriforme) di peso da 30 a 300 g. Anche il colore…

Il mais (Zea mays) è un alimento autoctono dell’America. È una grande fonte di energia e nutrimento: ricco di vitamine, proteine, grassi carboidrati, calcio, ferro, fosforo e amido. Sono stati fatti molti miglioramenti e il mais che conosciamo oggi è molto diverso dal mais coltivato dagli índios al…

L’utilizzo della foto è stato gentilmente concesso da “Frigosuin”. Paio è un insaccato di maiale affumicato tipico del Portogallo. Può essere consumato a fettine con il pane, ma in Brasile è prevalentemente utilizzato nella feijoada. Si trova come salsiccia di differenti dimensioni, la pelle è…

Palmito è la parte centrale del tronco superiore di diverse palme. Ha un sapore delicato, piacevole e basso tenore calorico. È ricco di fibre e sali minerali, potassio, calcio, fosforo e vitamine. Con la estrazione del “palmito” la palma muore, così le varietà açaí (Euterpe oleraceae…

Foto dal sito della “Secretaria de Agricultura e Abastecimento Agriculturasp (Governo do Estado de São Paulo)”.   Il peperoncino è una pianta erbacea annuale originaria dell’America Centrale e del Sul, da dove si è diffusa durante il periodo delle grandi navigazioni (1492-1600) e, ora, è…

Polvilho o farinha de tapioca seca è la fecola di manioca, e si trova in commercio in confezioni da 500 g in due tipi: polvilho doce (dolce) e polvilho azedo (acido). Polvilho doce è la fecola sottile ottenuta della decantazione del liquido ricavato dalla pasta di mandioca pressata,…

Immagine tratta dal video “Queijo coalho pode ser preparado em casa; confira a maneira correta“, realizzato da “Globo Rural” presso “Embrapa Agro Industria Tropical de Fortaleza”.   Il queijo de coalho (caglio) conosciuto anche come queijo coalho è un prodotto tipico del nord-est del Brasile, molto…